biangbiang面該怎麽自己在家做呢？需要註意什麽呢？
陜西純正的陜西油潑面壹般會用biangbiang面來制做，要想把鮮面條做得勁道，把味兒作出正宗的陜西味兒都是要靠方法和辦法的。眾所周知陜西人愛吃面條，因此在陜西有許多具備當地特色的面點，陜西油潑面便是這其中的壹種，下邊大家就來看看這純正的陜西biangbiang陜西油潑面是怎麽做的。
提前準備500克高筋粉，提前準備260克清水，水裏添加食用鹽5克，拌勻，把鹽業開，隨後分3-5次添加小麥面粉中，先把小麥面粉拌和成絲狀後再揉成面團。揉成面團完用菜盤遮住醒發5min，5分鐘後再把面糊揉光潔，揉好後再遮住醒發5min，5分鐘後再度把面包揉光潔，然後遮住醒發5min，通過3次的和面，3次的醒發，面糊的筋性便會很好。
然後把面包揉成才條，再把條形分為尺寸均勻的面劑子，面劑子的多少能夠操縱在70-80克上下壹個，然後把面劑子揉成10-12cm上下的條形，把搓好的條形放進盤裏，再刷上薄薄的壹層油，避免表層吹幹，還可以避免粘在壹起，隨後用保鮮膜封起來醒發30min。
首先用把手面劑子按扁些，再用搟面杖放正中間往兩側搟，搟成兩側薄，正中間略微更厚壹些，隨後用搟面杖在表層的中心略微用點力按出壹道壓印來，隨後接用手捏緊搟面皮的兩側緩緩的往兩側抻長壹些，然後用把手搟面皮旁邊下抖，邊緩緩的往兩側拉。那樣搟面皮便會越來越長，搟面皮隨著也變得越來越薄，壹直拉到大家想要的長短和薄度就可以，最終沿著有折痕的地區輕易地就可以撕掉。那樣biangbiang面就搞好了。
鮮面條搞好以後我們就可以提前準備壹些油菜子、豆芽菜、大蔥蔥段、略微多壹些的蒜泥、少許的芝麻。還要準備陜西的秦椒，秦椒先要炒出香味再碾碎粉。最終還要準備壹個香料粉，香料粉是通過把八角50克、桂丁10克、砂仁（去籽）10克、麻椒50克、良姜20克、茴香60克、白芍30克、畢撥30克和炮姜15克碾成的粉。
出鍋燒開水，水開之後入鮮面條，等鍋中的水沸騰後大家往鍋中添加180克涼水，等水即將開的情況下大家把油菜子和豆芽菜下下鍋內和鮮面條壹起煮，水沸騰後讓我們再度添加180克涼水，等鍋內的水再度燒開時大家就把鮮面條、油菜子和豆芽菜壹起撈起來倒入碗中，隨後加入適量的鹽、生抽醬油和米醋。然後放入準備好的蔥段、蒜泥、辣椒粉和香料粉，最終把燒到200多度油潑在辣椒粉的上邊，那樣陜西油潑面就搞好了。
要想做出來的biangbiang筋道，大家在和面和醒發的過程中工藝流程壹定要及時，僅有把把揉好了，醒面及時了，那樣做出來的鮮面條才有延展性，吃起來的口味才會更好。蒜泥、辣椒粉和醋都可以說是陜西油潑面的生命，例如辣椒粉就壹定要用陜西的秦椒烘幹後磨成的粉才香，醋最好用陜西的米醋，如何才能有陜西的味兒，那樣做出來的陜西油潑面才夠勁，才純正。