手工涼皮怎麽做
第壹步:
首先，我們通常選擇高筋面粉和中筋面粉洗冷面，用冷水和好面粉揉成光滑的面團開始洗臉。
第二步:
我們洗出來的面糊要過網篩，洗幹凈，直到洗水清澈，沒有澱粉沈澱。
第三步:
輕輕倒出沈澱面糊上漂浮的清水，留壹指寬，否則面糊太稠，蒸出來的涼面容易開裂。
第四步:
蒸之前，先在火上烤壹下，然後在裏面刷點油。蒸涼皮的時候用中火，蒸的時候不要揭開鍋蓋。揭開蓋子，看著涼皮鼓包，大概需要壹分半鐘。當發現蒸好的冷面有裂紋，不鼓時，說明面團較厚。我們可以加點水稀釋壹下，再試試蒸。也有可能是蒸的時間短；當蒸好的冷面沒有成型，說明面團薄。可以加點土豆澱粉增加稠度，然後試試蒸。