小火還是大火？
大家都可以把汁蒸發的比較快，但是大火收汁的時候壹定要不停的攪拌，壹不註意就容易燒鍋。小火收汁菜不想幹鍋，也能讓菜好吃。所以，要看做什麽樣的菜。
做不同的菜，也要用不同的方法收汁。如果妳有熱菜，妳可能需要用澱粉來收集汁液。壹般用水拌好的澱粉收汁，要先用大火，再用小火慢慢收汁，讓湯汁均勻地裹在菜上。
紅燒肉的做法
材料
材料:五花肉500克。
輔料:鹽少許、澱粉(3g)、1/2茶匙、八角1、桂皮2g、醬油2湯匙、豬骨湯1塊、冰糖20g、姜片5g、蔥段5g、料酒2湯匙、油2湯匙。
1，所有成分
2.五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，放入冷水中，用武火煮沸，撇去浮沫，撈出。
3.鍋裏的油加熱到五成熱，爆香蔥段和姜片。
4.然後加入五花肉，翻炒至肉表面變色，加入清水，不加配料。
5.加入樂嘉豬骨湯，配以濃湯、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火燒開。當濃湯寶充分融化後，湯就會變得更濃。
6.最後轉小火煨至肉熟軟。大火繼續燒到湯汁變濃，就可以關火了。由於加入了濃湯寶，濃稠醇厚的醬料更容易附著在肉上，鮮美多汁，讓人食欲大開。
7、出鍋
烹飪訣竅
1、紅燒肉在燒制過程中，要註意火候的把握，慢壹點，並註意湯汁不要太幹，避免糊鍋。
2.濃湯寶的加入，使收汁過程中的湯汁變得異常滋潤醇厚。煮湯的時候註意放進去，不要放晚了。