石鍋豆腐的做法

石鍋豆腐

主料:老豆腐500克

輔料:拍大蒜50克

蒜苗50克

老姜50克

幹蔥50克

調料:黃豆醬10克

耗油1勺

雞粉1勺

味精1勺

白糖少許

東古醬油少許

做法第壹步:老豆腐切筷子頭厚的長方形厚片！

老姜去皮洗幹凈滾刀切好備用！幹蔥壹開為二備用！蒜苗洗幹凈切成蒜苗段備用！

做法第二步:準備壹個平底鍋，燒熱後下入菜油！等菜油燒熟後下入豆腐，兩年煎至金黃，起酥帶壹點點糊鍋狀撈起備用！

做法第三步:燒石鍋，石鍋中放少許食用油，下入幹蔥，老姜，拍大蒜，炒香中小火將石鍋燒起備用！

在準備壹個平底鍋下入耗油，醬油，黃豆醬炒香（這時候可以加少許食用油，註意不要糊鍋盡量用木鏟子刮底！）！加入少許水調味！下入豆腐翻轉均勻！大火收汁！收得汁水濃稠即可倒入燒得滾燙石鍋中！面上撒上切好的蒜苗段即可！

石鍋壹定要燒得滾燙！炒至姜蔥蒜的時候可以加入適量的煲仔醬入菜效果更好，姜蔥蒜也可食用下飯！

煲仔醬配方如下:

海鮮醬3斤

柱候醬7斤

芝麻醬1斤

花生醬2斤

沙爹醬1瓶

南乳500克

冰糖1000克

腐乳天250克

味精250克

花雕酒500ml

雞粉100克

陳皮100克

瑤柱50克

蝦米50克

沙姜粉25克

蒜蓉250克

幹蔥250克

大帝魚50克

香料水2斤