日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢？
道其他地方有沒有魚生這道美味，但是，在二廣肯定有，而且魚生還是比較受歡迎的壹道菜肴。那麽，哪種魚更適合制作魚生呢，我認為只要身上帶有鱗片的魚就比較適合做魚生。我的回答是橫縣，橫縣郁江裏的魚。郁江水潔凈流急，魚兒幹凈健康，肉質上乘。郁江裏盛產烏鯉、鱖魚身的最佳首選。日式刺身取材廣泛，選料精細，操作方便。口味幹香脆嫩，爽口不膩色澤艷麗造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。有大蒜、大辣、鹹酸、甜酸之分。、鯇魚、鯪魚，都是做魚生的好品種。
有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如鯰魚等就不宜做，然年過半百，刺身這東西我只吃過壹次，也許是口味不同，也許是我們這小地方的大廚師手藝不行，吃了壹口實在咽不下去，就再也沒吃第二口，所以對這東西不了解。主要是因為這些無鱗魚都會有壹些粘在佛山壹帶吃中式魚生，壹般都是點鹹水羅非魚和鹹水脘魚。相對來說爽口的鹹水羅非魚點的人會多點。這個也主要看個人愛好，畢竟每個人的口味都不壹樣。液，很難處理。壹般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。
單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類汙染比較少，淡水魚體內的寄生蟲西青竹魚壹流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛生）刺身的食材太多了但也是多采用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養出的草魚才可以做魚生吃，水質要求清澈無汙染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。