方竹筍泡發的最佳形狀

方竹筍泡發的最佳形狀用指甲能夠掐動，並且沒有濃烈的煙熏味，水呈現出清澈的茶水色即可。

方法是加溫水浸泡，泡1天左右即可。也可以放在熱水中，將筍幹泡軟，切成大小均勻的形狀，然後再大火燜煮。筍幹在溫水中浸泡變軟，水涼了也可以繼續泡，定期更換水，防止筍幹變壞。鮮筍適合炒著吃，而泡發的竹筍則更適合燉湯，可以和排骨、母雞、老鴨等壹起燉。

泡發筍幹有以下四個步驟：

壹、清水浸泡。清水浸泡約12小時，浸泡至方竹筍回軟即可。

二、入鍋煮熟。放入清水鍋裏煮壹個半小時左右，或者放入高壓鍋煮25分鐘左右，關火燜15分鐘即可。

三、去掉老皮。方竹筍的根部有壹層老皮，不去除是嚼不動的，所以要將外皮撕去。可用竹簽挑起壹頭，然後剝離筍衣。

四、再次浸泡。可用清水或米湯浸泡方竹筍2個小時左右，去除異味，也易於保管。