溫州年夜飯菜譜
在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，這頓飯不管身在何處大家都會趕回自己的家鄉和家人團聚，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋，開懷暢飲。下面來壹起看看2022溫州年夜飯都有哪些吧！
溫州年夜飯菜譜 篇11、醬油肉(雞)： 新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡後或曬幹或在西風天風幹，然後蒸熟了食用。快到過年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。
2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百裏挑壹，既珍貴又美味。
3、鰻鯗：新鮮的鰻魚宰殺後從背部刨開，掛在遮陽通風處自然風幹，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鯗”讀音同“想”，寓意聰明上進。
4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每壹個家庭都會制作魚餅，蒸熟後切成壹片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。
5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達、做事精靈!
6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然後油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如護身寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。
7、蝦幹：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時壹朵蝦幹蘸著醬油醋便能配下壹瓶啤酒的人可不在少數。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認真。
8、韭菜豆腐幹：青綠的韭菜，白嫩的豆腐幹，有著和小蔥拌豆腐壹樣的“壹清二白”，寓意著“為人清白”。
9、手花球：蘿蔔絲、豆幹、面粉中加入調料拌制均勻，然後用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆裏嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，壹家人團聚，其樂融融。
10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜。花蚶入沸水中快速燙後就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。
溫州年夜飯菜譜 篇2壹、花開富貴餃
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，發菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同壹方向攪拌至有粘性。
4、取壹碟，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取壹盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
二、大吉大利
材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碟內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、澱粉放碟內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
三、鴻運當頭
材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，澱粉（玉米） 3克。
做法：
1、 魚頭洗凈，拭幹，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
四、發財就手
材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒壹條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。
做法：
1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈後斬成大件。
2、把豬手放入鍋內，倒入壹大碟水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉小火煮30分鐘。
3、豬手煮好後，用流動的水沖洗幹凈表面浮沫。
4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸幹豬手表面的水分，放入保鮮碟中。
5、鍋裏倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調味汁。
6、把冰鎮好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。
五、五福臨門
材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。
2、 豬肚切條。
3、魷魚切花後氽燙過撈出。
4、海參洗凈，先去腥再切厚片。
5、火腿先煮過再取出切片。
6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
六、金玉滿堂
材料：玉米250克、鹹鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、澱粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：
1、玉米粒洗凈濾幹水分鹹蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、澱粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。
2、雞蛋壹個打散加入兩大勺澱粉，適量鹽、雞精調勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，註意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上壹層面包糠。
3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色後撈起，整齊的在盤子周邊擺上壹圈。
4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入鹹蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。
5、最後將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。
七、紅紅火火
材料：小南瓜壹個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碟，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。
做法：
1、糯米用水泡壹下午，泡好後瀝幹水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。
2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏幹凈。
3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜裏，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之後會膨脹。
4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開後轉小火，大約要壹個半小時。
八、年年有余
材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿蔔150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉（玉米）5克。
做法：
1、豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙）調勻；2、鯉魚洗凈擦幹水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4、 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的`白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍幹時勾芡盛出，撒上蔥花即可。
春節年夜飯菜譜有技巧：
壹、主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應該十分註意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。
二、冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。
三、葷素1：2搭配
合理的葷素搭配，壹般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果妳覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加壹些半葷半素的菜，但是純素菜壹般能占到1/3。
在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上壹些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。
四、菜譜油鹽要少
經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜壹定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有壹些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。
溫州年夜飯菜譜 篇3壹、清炒豆芽
在東北，如果妳過年前壹周去走親戚，就會發現幾乎每家每戶都有壹個蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會知道，這是在生豆芽。只過壹周，盆裏便滿滿地擠著白胖的豆芽。待到過年時，油鍋裏壹過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。
食材：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。
做法：
1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。
2、然後撈起豆芽，晾幹水分。切蔥花備用。
3、鍋內熱油，待油熱時放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最後在翻炒幾下即可裝盤。
4、裝盤，撒上蔥花即可。
二、排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜，妳就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上壹碗松軟可口的米飯，絕對能開啟妳萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之壹。
食材：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。
做法：
1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，壹直到排骨兩端的骨頭露出壹點來，倒入熱水，沒過排骨多壹點，再放豆角。
2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入壹些蔥絲再燉，30分鐘後放入香菜即可。
關鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，壹直到排骨兩端的骨頭露出壹點來，倒入熱水，沒過排骨多壹點，再放豆角。
三、小雞燉蘑菇
所謂正宗，在東北菜裏很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不餵飼料散養的家雞，而蘑菇是指山裏生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時節，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
食材：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。
做法：
1、將家雞洗凈，剁成小塊。
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
5、加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要註意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。 經過慢火燉制的雞肉，更容易消化。
四、豬肉燉粉條
食材： 五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗幹凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
五、蘿蔔燉牛肉
食材：牛肉100克、白蘿150克。
做法：
1、將牛肉切成塊，把白蘿蔔、切成斜刀塊待用。
2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯壹下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。
3、至1小時後，把蘿蔔放在壹起燉到牛肉爛，加入鹽等調味料即可。
六、紅燒鯽魚
魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，壹家之主第壹口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意壹年豐盈富裕。
食材：新鮮鯽魚壹條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。
做法：
1、準備所需食材。將鯽魚殺洗幹凈，在魚的兩面劃上斜刀。
2、用廚房紙巾擦幹鯽魚表面的水分，鍋裏倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成壹味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加壹點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，壹點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
七、鯰魚燉茄子
食材：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒壹下倒出。
3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯後放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗裏，然後放上香菜即成。
八、紅燜豬手
豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗裏寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會啃塊豬手，以期望新年裏財運亨通。
食材：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放壹碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調壹下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
九、鵝肝醬焗白玉菇
食材：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。
做法：
1、白玉菇清洗幹凈。
2、控幹水的白玉菇，撒上壹層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點綴。