菠菜和白菜可以壹起吃嗎？
【標題】:大白菜
中文:大白菜
【屬和種】:十字花科蕓苔屬壹年生和二年生草本植物。包括結瘤和不結瘤兩組。
白菜是人們生活中不可或缺的重要蔬菜。味道鮮美，營養豐富。被譽為“蔬菜之王”，深受群眾喜愛。它是由甘藍型油菜進化而來的。食用時使用嫩球莖、蓮座葉或花莖。種植面積和消費量均居中國各類蔬菜之首。
產地和品種
大白菜原產我國北方，傳入南方，全國各地都有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。南方的大白菜是從北方引進的，品種有烏金白、蠶白菜、雞尾酒白、雪裏青等，都是優良品種。大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質和大量粗纖維，可用於燉、炒、炒、拌、餡、配菜。特別是大白菜含有較多的維生素，不僅能增加肉的鮮味和鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，減少致癌物亞硝酸銨的產生。俗話說:“肉裏最好吃豬肉，白菜是唯壹新鮮的菜。”除了熟食，大白菜還可以加工成幹菜或腌制品。比如河北的“京冬菜”，就是用大白菜做的當地名菜。
高樁大白菜
大白菜根淺，主根粗，側根發達，水平分布。葉有毛或無毛，著生於蓮座狀的短莖上。除抽薹和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃色至黃色。長角果。栽培大白菜屬於蕓薹屬的兩個亞種:結球大白菜按葉球銜接程度分為散葉品種、半結球品種、開花品種和結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。
常州“烏塔菜”
所有種類的卷心菜都需要溫和的氣候。但結球白菜和不結球白菜的適宜溫度和栽培條件是不同的。適用於肥效和保水性較強的砂壤土、壤土和粘壤土，適宜的土壤pH值為6.5 ~ 7。病毒病、霜黴病和軟腐病是大白菜的主要病害。此外，還有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾和小地老虎。大白菜產量高，耐貯藏，是我國冬季和早春的主要蔬菜。
歷史
大白菜是中國土生土長的蔬菜，栽培歷史悠久。據考證，我國新石器時代Xi安半坡原始村落遺址發現的白油菜花，距今約6000年至7000年。《詩經》中有“采野草采肥，無以下體”的記載，說明在三千多年前的中原地區，對於野草(曼青、芥菜、韭菜、韭菜)，到了秦漢時期，這種味道無我的甜薺菜，是從“茴香”中分化出來的；在三國時期(公元三世紀)，陸吾記錄“魯迅敦促人們種植豆豉”。南齊(公元5世紀)記載“葉待王鑒為食，韭(白菜)剛盤”(《武陵葉傳》)。同時，陶弘景說:“蔬菜中有韭菜，是最常吃的。”白色糟醅在唐代就有了，宋代正式稱為大白菜。宋代蘇頌說:“揚州是壹種白菜，葉子又圓又大...而且無殘留，絕對優於別人。這叫白菜。”明代李時珍引用呂典《丫丫》說:“醅，冬天枯萎較晚，四時常見，有散操，故稱醅，今稱白菜。”
藥用價值
白菜不僅作為蔬菜供人們食用，而且還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。
應避免飲食
1。忌隔夜的熟白菜、酸菜。
2。腹瀉患者盡量不要吃大白菜。
3。氣虛胃寒的人應避免多吃。
4。切白菜時，宜沿絲切，這樣白菜不易熟。
如何選擇
不到頂部緊、重量重、底部突出、根部切口大，就不要選有核的大白菜。
口語
白菜介於傻逼和菜鳥之間，意思是智商低的人。
相關食譜
醋發酵卷心菜
材料:嫩白菜300克。
輔料:幹海苔2g，鮮青椒50g，濕澱粉15g，豬油50g，胡椒粉5g，香油10g，醋，味精，蒜片，醬油。
練習:
1.將白菜切成4厘米長、2厘米寬的條狀，白菜用青椒切成更小的條狀。
2.鍋裏放油，加熱到五成熱時放入花椒，炒到紫紅色時(不要糊)，撈出花椒，再將大白菜煸炒很久，然後放入姜絲、蒜片、幹海苔，再炒幾下，迅速加入醋、糖、味精、精鹽、鮮湯(50g)，蓋上燜65438。
特色口味酸、甜、鹹、嫩，充滿清香味。
註:如果青椒換成尖頭青椒，麻油換成紅椒油，就是糖醋辣白菜的做法。
牛奶依賴於卷心菜
材料:大白菜500克，鮮奶100克。
材料:火腿末、海苔幹、澱粉各16g、豬油125g、味精、鹽、香油姜。
練習:
1.將大白菜去葉，切成1.5cm寬，5cm長的塊。
2.燒熱鍋放豬油。油溫達到七成熱時，將白菜塊放入鍋中煎約1分鐘。白菜塊呈米黃色時撈出，控去殘油，原鍋留25克油，放入放有姜的炒鍋，倒入炒好的白菜、牛奶、幹海苔、鹽、味精和少許鮮湯，用小火斜靠，至汁液少許。
特點:色澤艷麗，香味可口。
栗子烤卷心菜
材料:白菜心300克，栗子100克。
材料:火腿、竹筍各10g，濕澱粉15g，熟豬油25g，花生油125g，鹽味精、白糖、香油各適量。
練習:
1.用小銀將大白菜根部切成尖形，對半切開，切成7厘米長、0.6厘米寬的大白菜條(在大白菜根部垂直切幾刀，連接整棵大白菜)，火腿、竹筍切成筋，每個栗子上切壹個小十字(只需切開栗子皮)。鍋中加水，放入栗子，煮至皮變軟，趁熱剝去栗子皮。
2.鍋裏放花生油。火六成熱時，放入栗子和白菜，稍微炒壹下，取出幹凈的油。
3.炒鍋置火，放入豬油30克，再放入大白菜、栗子、火腿片、竹筍、鹽味精、白糖，大火燒開，再用小火煨5分鐘，加水勾芡，點香油。
特色果汁味美、脆、適口。
果汁白菜
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、紅甜椒100克、水煮橙汁、糖、鹽味精、香蕉香精。
練習:
1.將大白菜和紅燈籠椒切成4厘米長的細絲。
2.將白菜絲、紅柿子椒、香菜梗用精鹽腌制20分鐘，控去鹽水，加入味精，將濃縮橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏數小時後即可食用。
特點色澤鮮艷，清脆香甜，清涼爽口。
菠菜
菠菜
藜科菠菜是壹年生或二年生草本植物。也被稱為菠菜和波斯草。使用葉和嫩莖為食物。原產伊朗，2000年前栽培。後來傳到北非，又從摩爾人傳到西歐、西班牙等國。菠菜在中國最遲在唐代就有栽培。
菠菜的主根發達，紅色肉質根，味甜可食。根群主要分布在25 ~ 30 cm的土壤表層。葉簇生，葉柄著生於抽薹前的短莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，性別比例約為1: 1，偶有雌雄同株。雄花為穗狀或圓錐花序，雌花叢生於葉腋。果實，每個果實含1粒種子，殼硬革質。根據果實外苞片的結構，可分為有刺種和無刺種兩種。菠菜是壹種耐寒蔬菜，也是壹種長日照植物。它在生長過程中需要較多的水分，在土壤有效含水量為70% ~ 80%，空氣相對濕度為80% ~ 90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，pH 7 ~ 8為宜。氮肥需求量較多，其次是磷肥和鉀肥。春秋兩季都可以播種。秋播為主，生長期60天左右。在中國北方，也有冬種春收的人，俗稱埋頭菠菜。可以使用鉆孔或廣播。菠菜的主要病害是霜黴病、病毒病和炭疽病，主要害蟲是蚜蟲和斑潛蠅。
菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。
該科屬於藜科菠菜的根全草。
又名菠菜、紅根菜、波斯草、鸚鵡菜。
性味寒、甘、辛，無毒；人體腸胃經絡。
功效:主要用於養血、止血、益五臟、疏通血管、止渴、潤腸、滋陰、平肝、助消化。主治:高血壓、頭痛、頭暈、風火紅眼、糖尿病、便秘等疾病。
每100g營養素含91.8g水、2.4g蛋白質、0.5g脂肪、3.1g碳水化合物、0.7g粗纖維、1.5g灰分、3.87mg胡蘿蔔素、10.04mg維生素B、20.64mg維生素B、鈣72 mg、磷53 mg、鐵1
食療
1.促進排便預防痔瘡菠菜中含有大量的植物粗纖維，可以促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2.促進生長，增強抗病能力。菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可以維持正常的視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.保證營養，增進健康。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及壹定量的鐵、維生素E、吳茱萸次堿、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養成分；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中含有氟酚、6-羥甲基紫檀酮和微量元素，能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。
5.清潔皮膚和抗衰老。菠菜提取物能促進培養細胞的增殖，不僅抗衰老，還能增強青春活力。在我國，人們將菠菜搗碎取汁，每周洗幾次臉，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。
健康飲食
1.金陵菠菜湯:石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯800毫升(豆芽水煮而成)，蔥姜各適量。將石斛、茯苓、沙參加水煎煮，取汁200毫升；菠菜洗凈，切成4cm的段，蔥段切段，姜切片拍松。匆忙舀起菠菜；將炒鍋放在大火上，放入花生油加熱，翻炒姜，挑出姜；拌入鹽，倒入藥水和素湯，燒開後倒入菠菜，用調味香精熬湯。這道菜是用加了甘味滋補藥物的菠菜做的，有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱、陰虛津少、食欲不振者，有壹定的食療作用。
2.菠菜粥50克，大棗50克，粳米100克。粳米、大棗洗凈，加水煮粥。煮熟後，加入菠菜，煮沸。此粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，歷日服用。
3.菠菜拌蓮藕片菠菜和鮮蓮藕各200克。挑選嫩菠菜，洗凈，放入沸水中焯壹下；鮮蓮藕去皮切片，人用水煮；在上述兩種材料中加入鹽、香油和味精，拌勻。此菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足引起的視物模糊、頭暈目眩、四肢震顫等癥。
4.菠菜羊肝湯新鮮菠菜和羊肝各50克.將菠菜洗凈，切段，羊肝切片；鍋中加入約750毫升水，將羊肝燒開，將菠菜略滾，加入適量鹽、香油、味精，滾。吃羊肝、菠菜、湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視物模糊、眼睛幹澀。
5.菠菜豬血湯新鮮菠菜和熟豬血各500克，姜蔥適量。新鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；鍋放火上，放豬油，放蔥。炒姜，倒入豬血翻炒，煮料酒，炒至水幹，加入高湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸，盛於湯盆中。此湯具有養血止血、斂陰潤燥的作用，適用於血虛、腸燥、貧血、出血等癥。
註意事項:菠菜中含有的草酸能與鈣鹽結合形成草酸鈣晶體，使腎炎患者的尿液
顏色混濁，管型和鹽結晶增多，腎炎和腎結石患者不宜食用。
文學作品摘錄
食療本草:“益五臟，清腸胃熱，解酒。吃史丹最好的食物。”
《本草綱目》:“循脈開胸，降氣和中，止渴潤燥。”
《生活情趣飲食譜》:“菠菜，開胸，疏通腸胃，潤燥活血，便秘苦。
痔瘡應該是人吃的。"
《陸川本草》:“人血分，生血，活血，止血，化瘀。”
文化鑒賞。
宋代蘇東坡。菠菜:“北方的苦寒現在還沒結束，雪硬如鎧甲。妳知道我的舒嗎？”
富含冬季蔬菜，霜葉更易受寒。"
歷史傳說:《新唐書·西域傳》記載“尼坡羅二十年(公元647年)，遣使獻，燉菜，泥蔥。”也就是菠菜從尼泊爾傳入中國。"
民間傳說:相傳清朝皇帝微服南巡時，在百姓家中吃了壹頓美味佳肴。回到皇宮後，皇帝讓廚師做同樣的事情。這道菜叫做“鑲金白玉板，紅嘴綠鸚哥”這其實就是菠菜豆腐的好名字。
唐·姚輝:“太宗年間，博羅獻菠菜，紅藍相間，似薊。當用火烹飪時，它可以改善味道。方印石的名字叫波斯草。”它的根是紅色的，所以俗稱紅根菜。
科學研究
山東農業大學意願科學與工程學院蔬菜育種專業研究生王俊偉，師從國內著名育種專家魏有英副教授，從事菠菜耐鹽性和菠菜雜交種的選育，取得了壹定的成果。2007年參與泰安市大學生科技創新引導計劃，主持申報“菠菜純雌系育種方法創新研究”(2007D1004)，獲批泰安市A類項目(泰安市大學生資助金額最高)。該項目已於2007年4月通過初步評估。報告會上，本項目的研究價值和預期研究成果得到了泰安市科技局、學校科技處等與會領導的壹致肯定和贊揚。
如何選擇
最好選擇莖紅而短，葉鮮而有彈性的菠菜。