家常菜煮茄子配魚
帶魚含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸等營養成分，營養價值很高。帶魚具有補氣養血、強心補腎的作用，肉質細嫩，味道鮮美。茄子含有蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷等營養成分。具有清熱活血、保護心血管系統的作用，肉質軟嫩。兩者加輔料壹起燉，口感和營養都吸收了，又香又好吃，特別好吃。下面我給大家介紹壹下魚煮茄子的常見做法。
工具/材料:帶魚(段)8條，紫茄子2個。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、五香粉、花椒、八角、幹紅辣椒、澱粉、糖、醋、醬油、耗油、料酒、油。
帶魚洗凈，控濕，切段。加入料酒、五香粉和少許鹽腌制20分鐘。
在腌制好的帶魚中加入澱粉，拌勻，掛起來備用。
茄子用清水洗凈，控幹水分，切塊。加入壹勺鹽，腌制20分鐘。倒掉鹽水。
然後在茄子中加入澱粉，用手抓勻，掛起來備用。
將蔥、姜、蒜切段，準備好幹辣椒備用。
加入鹽、糖、醋、少許耗油、醬油、胡椒粉、八角、料酒、水拌勻。加入蔥姜蒜碎，打成汁(小心放鹽，茄子含鹽)。
鍋裏熱油，油熱後放入帶魚，小火煎。煎至兩面都是棕色，放在壹邊。
再把鍋裏的油加熱，油比平時炒菜放的油稍微多壹點(腌茄子不怎麽吃油)。油燒熱後，放入茄子，大火煎。
炸至茄子表面焦黃，取出炸茄子多余的油，再放入炸好的帶魚，倒入調好的汁，燒開。
汁液燒開後，加入少量水，加入幹紅辣椒，小火煨壹會兒。
少量用湯時，加入味精。大火收湯後，關火，取出勺子。