怎麽做黃豆醬？

黃豆洗凈，在鍋中炒熟，註意以黃豆裂開壹個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香

鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（註意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）

將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麽大的。註意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裏面的空隙，註意壹定要壓實，否則裏面會壞掉。

用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。壹定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼幹燥處就可以了）

1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。

哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裏面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（註意是涼的）

將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不壹樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌壹次，方便醬與水的充分融合。

慢慢的大概過15-20天左右吧，妳就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法