做臘魚怎麽腌制方法
正宗臘魚的腌制方法如下：
1.魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然後用幹凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦幹。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上壹層白酒，為了消毒和增香
2.每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3.魚腌制5-7天後取出，晾在陰涼通風處至半幹，取出熏制
4.鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把鐵架放在熏制的材料上
6.將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分
7.打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香幹色澤金黃