正宗四川小吃肉
辣椒進入我國才幾百年，卻深深地抓住了我們的胃口。辣椒不僅營養豐富，還能增加我們的食欲，具有舒筋活血、殺菌止瀉的作用。用清香微辣的青椒炒五花肉，炒豬肉要快，避免粘鍋。辣椒要炒到皮有點焦，味道香。
加入胡椒粉和炒好的肉，五花肉切三分之壹片備用，清洗幹凈後放入冰箱冷藏半小時。這壹步的目的是將五花肉切薄。壹般豬的前腿出現的頻率比較高，所以肉質鮮嫩細膩，肥瘦適中。它通常被用來燉和炒。將三分之二的前腿肉切片放入碗中，加鹽和生抽，少許生抽，攪拌均勻，加入蛋清和澱粉再次拌勻上漿。加入調料、鹽、蒸魚黑豆油、雞精，翻炒均勻，上桌前撒上蒜苗，裝盤。
據說有兩個地方做小炒豬肉最有名。壹種是湘味小炒豬肉，上鍋前澆上醬油。如果火候控制不好，食材和肉可以分開炒。首先，肉在油鍋裏分開煮，然後與胡椒混合。二、川味農家炒肉。醬油的量要讓肉片變紅變亮，湯要變醬油。此時的辣椒又香又嫩，可以下鍋了。壹碗成功的辣椒炒肉不僅要色香味俱全，而且湖南農民的小炒肉主要特點是鮮辣、重辣、重油。做法是用辣椒、豆豉、蒜苗的組合，既辣又暖，鮮而難忘，給崇尚古樸自然的休閑人士帶來前所未有的享受。
我們選500克三肥七瘦的精品五花，從中間切壹刀，然後把豬皮刮掉，哪怕是辣的，繼續喝水，繼續吃。遇到那盤小炒肉，我可以多吃兩碗米飯。切成六厘米寬的條，去皮後放入冰箱冷凍至半冰凍。