燉牛南怎麽做
用料 ?
牛腩 750克
西紅柿 2個
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
姜 壹塊
洋蔥 半個
大蔥 1根
大蒜頭 半個
桂皮，八角，香葉 1塊，2個，三片
鹽 5克
冰糖 10顆
生抽 80毫升
料酒 200毫升
紅燒醬油 15毫升
番茄土豆燉牛腩的做法 ?
所有材料準備齊全，牛腩要買那種肥瘦相間的，別只買瘦瘦的，那種煮起來口感比較柴。就像妳做紅燒肉壹樣，五花肉才最好吃對不對？牛腩也壹樣
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切成3×4厘米的塊狀，再大點兒也沒關系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水裏浸泡半小時，期間換壹次水，這壹步是為了去除牛肉裏的血水。
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取壹口大砂鍋裝大半鍋冷水，倒菜譜裏的壹半料酒，姜也切壹半放進去，然後把切好的牛腩放進去
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開大火煮出血沫，拿個勺子把血沫壹點點撇掉，差不多撇幹凈後用漏勺把牛腩撈起來，大概煮開後兩分鐘就可以關火了，焯過的水不要倒掉，留用:）因為牛腩之前我們浸泡過了所以這個焯過的水腥氣不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的話也可以不要
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其他佐料可以在等待焯水的時候洗好切好待用
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冷鍋倒油放冰糖，中小火慢慢熬
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熬成這樣的焦糖色
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把焯好的牛腩入鍋翻炒 ?
這張照片充分體現了我當時的混亂情況?，做菜的時候拍步驟真的是很折騰的壹件事，滿手的油啊水啊竈上開著火壹只手操作還要空出壹只手來拍，不能怪那麽多菜譜都沒有過程圖，真的很麻煩，還要擔心鍋裏的菜燒焦了沒?
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炒到全部變成這個顏色且表面有點微焦，把蔥姜蒜八角桂皮香葉丟進去
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翻炒壹分鐘左右把剩下的那壹半料酒倒進去，炒至水幹（這個時候開始散發出醉人的香味了）
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倒進剛才那口焯水的砂鍋裏，大火煮開
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然後倒紅燒醬油
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接著倒生抽，小火慢燉40分鐘。這個時候應該滿屋都是香味了，對，妳沒聞錯，就是康師傅紅燒牛肉面的辣總味道！是不是很受鼓舞！！
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然後我們接著料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮裏面那都是茄紅素啊，吃的時候挑掉就好~洋蔥怎麽切都可以，胡蘿蔔和土豆滾刀切，不知道什麽是滾刀？削鉛筆會嗎，就那樣切~土豆切大塊點，太小塊了壹會兒煮的時候就全融在湯裏找不到了~（土豆也可以在下鍋前去皮，防止氧化變黑）
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鍋內放油，先把胡蘿蔔扔下去油煎壹會兒，胡蘿蔔裏的胡蘿蔔素是脂溶性的，而且炒起來味道會更棒。然後依次把洋蔥和番茄放進去
放鹽
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炒到番茄有點糊糊的，從煮牛腩的砂鍋裏舀點湯出來倒進去壹起煮2分鐘
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把湯用勺子舀出來，只留壹丁點，為什麽這樣妳壹會兒就知道啦（鍋夠大這壹步可以忽略）
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把炒好的番茄洋蔥胡蘿蔔倒進去壹起燉
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燉1小時後把土豆也倒進去，看，如果不事先舀出來壹點兒湯就裝不下了對不對？（切～那是因為妳鍋小）接著我們大火把土豆煮開後轉小火慢燉30分鐘左右，期間別忘記把盛出來的那些湯汁都加進去，註意不要粘鍋了哦。土豆前面放的話煮的過程中盡量別翻鍋，因為土豆煮爛了經常翻會變成糊糊的。然後，燉的時候可以先嘗壹下肉夠不夠味，熟了就不好入味了，如果不夠可以加鹽或生抽，太鹹的話可以放土豆吸味
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鐺鐺鐺鐺~出鍋啦！是不是誘人死了~快去盛飯大吃兩碗吧:）這個湯汁拿來拌飯金不換！
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小貼士
按照教程操作如果沒燉爛，那壹定是肉的問題！我有壹次買到的牛腩，砂鍋燉了5個小時沒爛，高壓鍋壓了3個小時，還是沒爛，最後只好剁碎了做螞蟻上樹(?_?) 。