蒜烤生蠔是這壹季最棒的海鮮小吃，蒜烤生蠔都壹定要加什麽樣的調味料？
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”蒜烤生蠔是這個季節最棒的海鮮小吃，蒜烤生蠔都壹定要加什麽樣的調味料？今天應題主要求來說說生蠔那點事，生蠔不知在什麽時候成為了夏季爆款美食，幾乎每個燒烤攤點，它都是主角，店裏生意好不好，都靠這道烤生蠔的味道好不好而決定，而它的重中之重就是醬汁了，烤生蠔自然少不了壹款秘制蒜蓉醬，它決定了菜肴的味道，也決定了生意的興旺，今天就為大家分享壹款，我擺攤十年壹直在用的蒜蓉醬配方，無保留分享，只為讓更多人知道。
燒烤蒜蓉醬詳細的配方有：蒜子300克，美樂香辣醬45克，植物油180克，蠔油35克，雞精5克，味精3克，白糖5克制作工藝：（1）首先將蒜子切去頭尾兩邊，切去頭尾兩邊是因為蒜子頭部較硬，加在壹起影響菜品美觀，以及口味。隨後將其用刀剁碎，如果想做出來的醬汁存放時間長，味道好，只能用刀剁碎，因為用刀剁碎不容易出水，蒜子壹出水其中的大蒜素與空氣接觸就容易氧化變色，以及變味。影響作品！蒜子剁成碎末後，備用。蒜子盡量剁碎些，不要顆粒狀不然不容易炸透，味道也出不來。
（2）鍋中倒入植物油，三成油溫再放入10克黃油，放入黃油，油溫不能太高，不然黃油遇高溫容易發黑，加黃油也會使醬汁更加濃香。隨後倒入壹半的蒜末，開小火慢慢炸制，不停翻動保證受熱均勻，避免焦糊影響作品，有的人喜歡將蒜末用清水沖洗幾遍，我個人不喜歡，因為會造成營養物質的過多流失，味道也不夠濃香。（3）炸制蒜末金黃，接著倒入另外壹半的蒜末，翻炒均勻，湊近聞壹下，鍋中的蒜子沒有生臭味時，調入美樂香辣醬，蠔油，白糖小火慢慢攪動五分鐘，讓醬汁充分融合。此時鍋中倒入味精，雞精翻炒均勻，即可關火。
這款醬汁放入冰箱中冷藏可存放半個月，冷凍可存放半年。這款醬汁主要適用於蒜香味型的燒烤菜肴使用，如：烤生蠔，烤扇貝，烤茄子等等。也可以用於做蒜香小龍蝦，蒜蓉開邊蝦，蒜香排骨等等熱菜的菜肴。烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制