香油炒雞
香油雞的做法:
備用食材:三黃雞1、香油、鹽、老姜5片、米酒1；
制作流程:第壹步，首先將壹只三黃雞準備到位，將其剁成大小適中的塊，用清水將血水沖洗幹凈，然後在鍋中加水，將冷水放入雞塊中，水燒開後，將雞塊在水中焯水後撈出；
第二步，過涼水後，將生姜洗凈，去皮，然後切成姜片，炒鍋加入適量香油，放入切好的姜片，小火煸炒生姜，使其變香。這壹步非常重要。
第三步，姜的香味出來後，可以放入焯水瀝幹的雞塊，轉大火，開始煎。等雞塊的肥肉炒熟，雞塊變色後，就可以把炒好的姜片和雞塊壹起倒入燉鍋裏了。
第四步，壹次性加入足夠的米酒，將裝有所有食材的燉鍋放入燉鍋中，隔水燉45分鐘。可以根據個人口味在敦豪的雞塊上加鹽，然後盛在碗裏享用。
烹飪小貼士:1。香油雞可以用雞腿或者三黃雞做。使用的材料相對隨意。雞肉是壹種高蛋白低脂肪的肉類。適當食用有助於滋補和增強體力，雞肉的消化率也高，容易被人體消化吸收。很多經典的菜都可以用雞來做，這個麻油雞只是其中之壹。
邊肖提醒，烹飪四川香油雞需要掌握三個技巧。第壹只雞需要提前用冷水焯壹下，然後過冷水，肉質會更嫩滑沒有腥味；其次，姜片用香油炒的步驟是非常關鍵的壹步，絕對不可或缺。另外，這道菜裏放香油也是大錯特錯。除了香油，我們還需要記得用米酒燉雞塊。米酒的加入會有非常好的去腥提神的效果，吃多了也不會覺得膩。第三，雞肉燉好後記得加鹽。記住這些技巧，雞肉就會又香又嫩，非常好吃。