制作蒜蓉粉絲扇貝中的粉絲應該用什麽溫度的水泡呢？

制作蒜蓉粉絲扇貝的時候需要用36度左右溫水將粉絲泡發。蒜蓉粉絲扇貝是壹道現代新派美食，是由沿海地區的夜市大排檔發展而來的。搭配上烤串，小龍蝦是炎炎夏日燒烤攤上必不可少的壹道菜。鮮香的蒜蓉醬不論是單獨與海鮮搭配，還是與粉絲搭配都是個完美的組合，相輔相成形成的口味非常能滿足人們日常挑剔的味蕾。

蒜蓉粉絲扇貝的具體做法

首先準備食材：扇貝兩斤，龍口粉絲兩包，大蒜兩頭，小米辣壹把，生姜幾片，再準備適量的料酒，生抽，海鮮醬油，雞汁，食鹽，白糖，大豆油。

熬制蒜蓉醬

1.將大蒜拍碎，料理機打成蒜蓉，或者用菜刀充分的剁碎。

2.將大豆油倒入鍋中，起小火，不需要等油熱，將三分之二的蒜蓉倒進去（油的量要淹沒蒜蓉），不停的用勺子翻炒，防止糊底。

3.等蒜蓉熬的開始起泡的時候依次放入壹勺生抽，5克食鹽，壹勺海鮮醬油，3克白糖。繼續翻炒。

4.大概10分鐘的時候蒜蓉的表面開始發白，蒜蓉的辛辣味已經要散盡。這時候滴入幾滴雞汁，把剩下三分之壹的生蒜蓉倒進去。（這樣做的目的是為了讓蒜蓉醬裏有熟蒜的香味，也要有生蒜的味道）。

翻拌均勻就可以盛出來，蒜蓉醬就做好了。

蒸扇貝

1.將扇貝壹半的貝殼拿掉，清理壹下裏面的臟東西，另壹帶肉的貝殼放進盆裏用料酒，姜片腌制15分鐘。

2.將龍口粉絲用36?40度的溫水泡發，撈出來頭幾遍涼水，這樣粉絲會更加勁道，蓬松。

3.將腌好的扇貝去掉姜片渣，肉朝上，均勻的擺在籠屜裏。每個扇貝上都分別放上壹層粉絲，在粉絲上稍微撒上幾粒鹽，最上面澆上壹勺蒜蓉醬。

4.起鍋燒水，將扇貝籠屜放上去，蓋嚴實，開鍋後，繼續大火蒸制5分鐘。在這期間可以準備壹些小蔥花，小米辣切碎。

5.蒸熟的扇貝連籠屜端下來，上面撒上蔥花，小米辣，另起鍋燒兩勺油，等油溫上來的時候放上幾粒花椒，和幹辣椒段炸香。用勺子舀起熱油，分別潑在每個扇貝上面。美味的粉絲扇貝就做好了。

同樣的方法也可以做蒜蓉粉絲開背大蝦，蒜蓉生蠔，蒜蓉粉絲娃娃菜等。當然也可以單獨制作爆燒蒜蓉粉絲。經過改良也可以做錫紙花甲粉。萬能的蒜蓉醬可以搭配大部分的海鮮。去腥的同時，風味獨特。