涼拌荷蘭豆絲的做法

做法：

1、荷蘭豆摘去筋，洗凈，切成絲；

2、壹節火腿也切成絲（家裏有剛好有火腿才放的，也可以放別的同拌，或者什麽都不放）

3、燒壹鍋開水，加壹勺鹽，把荷蘭豆絲倒入焯燙，至水再次沸騰，撈出過冷水，瀝幹水分；

4、壹只耐熱的大碗，壹次放入火腿絲、荷蘭豆絲，在表面擺上剁碎的蒜末；

5、鍋裏放少量油，加入幾顆花椒，至花椒出了香味，閉火。放兩個掰碎的幹紅辣椒，趁它們還在和熱油反應的時機，把油澆到蒜末上；趁鍋子還有余溫，倒兩三勺生抽在鍋裏，看到有起泡的反應，也澆到大碗裏，和各種食材拌均勻，嘗壹下，若有點淡就再調入壹點鹽。

tips：

1、荷蘭豆焯燙後過壹下冷水能使其保持爽脆；

2、幹紅辣椒在熱油裏反應的時間要拿捏好，若時間短了辣椒的香味和辣味還不夠激活擴散在油裏，若時間長了，辣椒就糊掉了。我覺得這個時間也是拌好涼菜的關鍵所在；

3、拌涼菜時我喜歡把生抽或者陳醋用鍋子的余溫加熱壹下，覺得這樣味道會更好。