韓國館的正宗辣白菜怎麽辦？
(1)泡菜及制作泡菜的輔料
◎基礎鹵汁有鹽、辣椒粉、蒜、姜、鹹魚、鹹蝦等。
◎廣泛使用的輔料中，蔬菜有蘿蔔、大蔥、白芹菜、韭菜等。
水果包括梨、蘋果、柚子和石榴。
水果包括栗子、丁香、松子...
魚類包括牡蠣、蝦、扇貝、鱈魚、鮑魚、章魚和烏賊...
所以綜合以上材料，韓國每個家庭的泡菜都有不同的風味:)
(2)蔬菜的初步腌制
◎通常加入少許鹽，幫助蔬菜釋放多余水分。如果妳能多加點水，
蔬菜用鹽水浸泡，效果會更快更均勻:)
◎另外，在前期腌制的過程中要反復上下翻動蔬菜，使蔬菜浸泡更均勻。
(3)掌握腌制的訣竅
◎配菜先用鹵汁腌好，然後均勻鋪在蔬菜上。
腌制輔料時，辛辣蔬菜應放在最後，如洋蔥、韭菜、芹菜等...
如果拌的時間太長，很容易聞到菜的味道，所以壹定要最後加，然後輕輕攪拌。
泡的時候記得嘗壹嘗，還要考慮鹵汁的量。
(4)裝入儲存容器中
◎泡菜應緊密牢固地塞入容器內，不得有任何空隙，填塞結束時應排出空氣。
防止酸敗。
◎最好用陶罐或玻璃瓶。如果沒有這樣的容器，不妨用塑料袋泡著。
為了防止發酵時汁液流出，用塑料袋裝泡菜，然後整袋裝在容器裏。
(5)從發酵到消費的關鍵提示
◎發酵成功的秘訣是將泡菜保持在5~10攝氏度的溫度下，慢慢發酵，直到可以食用，至少發酵幾天。
◎要做出好吃的泡菜，讓它發酵成功，需要先在室溫下稍微發酵壹下，然後放入冰箱讓它慢慢發酵。
◎室溫下的時間
室溫是:
8~12度約4天
18~20度左右2天
27~30度大約是1天。
◎在常溫下輕微發酵時，應盡快放入冰箱:)所以韓國發明泡菜冰箱真的很方便，只要控制好溫度。
韓國卷心菜和泡菜
食譜來源:在韓國的時候從當地朋友那裏學的。
材料:
大白菜...1(約2kg)
白蘿蔔...500克
皮爾斯...1/2(可以換成蘋果，我個人的經驗是梨更好吃，非常熟)
韭蔥...壹點點。
奧尼恩斯（姓氏）...3-4.
鹽水浸漬材料:
鹽...140g
冷開水...適量。
調料:韓國辣椒粉...8~10湯匙。
大蒜...3瓣丁香。
精力...1湯匙
鹹蝦...1湯匙(可用鮮蠔或蝦肉代替)
魚露...1~2湯匙
糖...1小勺(壹點糖可以幫助發酵)
練習:
1.用菜刀將卷心菜從根部向中心切開。不要壹刀切地切卷心菜。
只用菜刀把白菜切成兩半，剩下的用雙手撕成兩等份。這樣葉子就不會壹片壹片散開了。
3.用菜刀同樣的方法把白菜切成兩份等份，然後用手撕成四份等份。
4.把每片葉子從核裏打開，均勻地撒上鹽，這樣核的部分吃起來會和葉子的部分壹樣均勻。
提前把鹽分成4等份，這樣後面就不會灑了。鹽不夠了。
5.然後把白菜放進鍋裏，用重物壓住，讓白菜出來變軟。
6.將酸菜用清水快速沖洗幹凈，然後用涼開水浸泡，直到白菜的鹹味變淡。
1.把白菜拿起來用手輕輕擠出來，或者放在篩子上瀝幹。
2.然後準備鹵汁。將蔥和韭菜切成2厘米長的片。
3.將梨切丁，大蒜和生姜切碎，與鹹蝦壹起放入果汁調理機中，搗碎。
4.把蘿蔔切成絲(用滾絲器對我來說更方便簡單)
5.在稍大壹點的深碟或盆裏，先把蘿蔔絲和辣椒粉混合。
6.白蘿蔔變紅後，加入之前搗碎的調料、魚露和糖攪拌均勻。
這個時候，妳可以試試味道。如果不夠鹹，可以加點鹽調節鹽度，或者加魚露增加風味。
1.當所有混合均勻，加入蔥和韭菜。這時候攪拌力度不要太大，輕輕攪拌即可。
鹵汁攪拌均勻後靜置10分鐘入味。
2.然後拿壹顆白菜，揭開葉子，壹層壹層的抹上鹵汁。
3.鹵汁最後要均勻塗抹，所以最好壹開始就把鹵汁分成四等份(這樣每棵白菜都能均勻塗抹鹵汁)。
4.鹵汁夾層做好之後，用手稍微整理壹下葉子，然後把白菜從根部卷成壹個球。
5.將卷成球的白菜放入容器中，切記不要留縫隙，從頂部用力擠壓，讓空氣排出。
6.然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵，然後放在冰箱裏壹個星期再吃。
(發酵天數要根據室內實際溫度確定，室溫8~12度→4天左右；18~20度→2天左右；27~30度→約1天)
貼心建議:
◎制作泡菜前，請確保所有容器清潔無油，以免發酵過程中腐敗變質。
◎白蘿蔔切絲後，請試著吃。如果是苦的，請加點鹽，抓起來靜置5分鐘左右。水出來後，擠出苦水。
◎制作鹵汁時，可以用鮮蝦或生蠔代替鹹蝦，也可以直接省略這種材料。
但是，加入海鮮可以增加泡菜的味道(但海鮮必須是新鮮的)
◎最好用陶罐或玻璃瓶。如果沒有這樣的容器，不妨用塑料袋泡著。
為了防止發酵時汁液流出，用塑料袋裝泡菜，然後整袋裝在容器裏。
◎泡菜放久了會越來越酸。它可以用來煮湯，煎餅或炒飯。
泡菜的制作經驗
壹種腌制大白菜的方法
而是先在葉子上撒鹽(壹片壹片掰)，然後...讓他們站著，直到他們變軟。
途中偶爾翻翻白菜，或者加點涼水。
這個方法:只需要40~60分鐘左右就可以把鹽軟化。
然後洗去鹽。洗好後，請撕壹些梗來試試。太鹹了...請把它們浸泡在冷水中，直到它們變鹹。
當制造混合物時
妳可以將大蒜、生姜和梨切碎，用果汁調理劑打碎。
可以加入鮮蝦或幼蝦，用調理劑打碎(不要冷凍)(量約1湯匙)。
加入海鮮可以增加泡菜的風味(但是海鮮壹定要新鮮)
白蘿蔔絲
用掐器把白蘿蔔掐成細絲更方便。
粉碎後...請試試看它是否有苦味。如果有，請加入壹些鹽，抓住它，讓它靜置大約5分鐘。
把水中的苦水擠出來...從而解決白蘿蔔的苦味。
韓國泡菜的制作方法各家都不壹樣，有的人會在裏面加入糯米糊。
我個人喜歡口味清淡壹點的，所以選擇不加糯米糊的方法。
但是當我轉而做速食泡菜時...我壹定會加入糯米糊來提升濃郁的風味。
好的...泡菜的制作方法已經完整的介紹給妳了。
做泡菜靠經驗。現在我做泡菜非常容易和快速。
妳不必遵循食譜...衡量所有成分的重量完全取決於感覺和味蕾
所以大家多做幾次就熟練了。.......
地址:有很詳細的說明。
地址:/viewnews-55423
還有做辣白菜的視頻。
地址:/kimv/video_list.asp？行動=搜索& amp搜索類型=標題& amp關鍵詞=辣白菜
希望我的回答對妳有幫助。