姜和老姜有什麽區別？

1，外觀不同

生姜又稱鮮姜、新姜，壹般外表呈黃色，頭部呈紅色。老姜，俗稱姜母、姜母，立秋後采收。常作為生姜的壹種，外觀有皺紋，粗糙，顏色不鮮艷。

2、質地和口感不同

生姜皮薄肉嫩，味淡，脆嫩，水分多，無纖維；姜皮厚而緊實，吃起來很辣。打碎後水分少，纖維多，吃的時候很難咀嚼。

3、食用價值不同。

姜:姜壹般用於煙火菜，如燉、燜、燜、煮、烤等。主要是取其味，煮熟後丟棄，所以需要加工成片或塊，需要拍松使其開裂，這樣姜味才能進入菜裏。

姜:姜可以用來給甜的或鹹的食物調味，如湯、肉、海鮮、面食、水果、糕點等飲料，也可以用來做果醬、糖果，嫩姜可以用來做鹹菜。？

4.不同的藥性

生姜生姜味辛，微溫，入脾、胃、肺經；能發汗解表、止嘔、溫肺止咳、解毒；主治:外感風寒、胃寒、嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等癥。生姜主要用於溫中散寒、回陽通絡、祛濕化痰，用於胃脘痛、吐瀉、咳痰。

5.不同用途

生姜常用於解表汗，對治療風寒感冒有好處，還能解半夏、南星之毒。幹姜的作用是散寒於內。

參考資料:

百度百科-生姜

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百度百科-生姜

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