什麽叫生雞 生雞長什麽模樣 (帶圖）
生雞又叫閹雞（英文名capon），俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、_雞、獻雞、鐓（dun）雞、憲雞、獻雞、太監雞，就是通過外科手術摘除了睪丸的公雞。
閹雞俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、_雞、獻雞、鐓（dui）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了睪丸的公雞。去掉公雞的雄性睪丸的行為或過程也稱為閹雞。
閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
擴展資料
閹雞是壹種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睪丸割掉，目的是讓公雞長得更快壹些，肉質更嫩壹些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：“區別_家鴨，群分各線雞。” 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之壹：“線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說的就是這種被閹割後的公雞。
公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，往往把餵它的飼料很快消耗掉，養雞成本高居不下，而且肉質很差。閹割過的雞會性情大變，甚至可以代替母雞照顧小雞。每年四五月份，當農家的小公雞換出亮羽之際，閹雞匠就會活躍在農村，或者在鄉鎮的市集裏。為農戶閹割小公雞，這些閹割過的雞就是閹雞。
閹雞者時常將壹把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲腰，走南串北。
戶主只要遠遠指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠裏。閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來壹盤清水，把閹割的所有工具泡在水裏面，然後拿出自備的小板凳坐好，之後，打開關著公雞的籠子，伸手從裏面揪出壹只公雞，把雞頭壹扭，把它包在雞翼下。左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光壹片雞毛。
右手從盤中撈起壹把壹頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開壹條道子，再用壹把兩頭帶鉤，俗稱“鐵弓”的工具，把那條“道子”弓成個“口子”，接著用壹根尺余長，壹頭系著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子裏頭，撚起線兒拉扯幾下，便用壹個小勺子把雞子（雞的睪丸）從裏面掏了出來，掏完雞子後，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，壹只雞便閹好了。閹雞時應避免讓雞受到細菌感染，如果傷口感染了過三天左右便會死去。
整套的閹割動作“快、準、狠”壹氣呵成。同大多數瀕危的老行當壹樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。小公雞閹割後，性情溫和，不思不想，壹心長肉，肉質鮮美。絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用閹雞祭祖的風俗，用閹雞制作的白切雞也很有壹番風味，是壹道特色美食。而且雞的睪丸也是可以食用的。
中藥閹雞法
傳統的閹雞方法是采用手術摘除公雞睪丸。該法對技術的要求較高，且造成的死亡率也較高。中藥閹雞法簡便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具體作法 每250克體重的公雞，餵白胡椒、五味子各10粒，超過250克體重的公雞，每超過50克，再加餵1粒。例如，體重350克的公雞，餵白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次餵給，餵時掰開雞嘴，讓雞整粒吞下即可。
藥性藥理 白胡椒和五味子具有抑制公雞睪丸分泌、改變其雄性特征的作用。食用的公雞雄性特征逐漸消失，生長育肥速度加快。宰殺後肉質鮮嫩，安全可靠，對人體無任何毒副作用。
參考資料：