作為壹個外省人，妳在四川最熟悉的蔬菜是什麽？
宮保系列菜可以說是遍布全國。就連外國人也對這種美食情有獨鐘，可以說是全世界都喜歡的“中國味”，也是他們心目中最熟悉的“中國味”。這個“宮保蝦球”是在傳統菜肴的基礎上發展創新的，還有“宮保腰花”和“宮保豆腐”。
美味的菜肴“宮保蝦球”經常出現在我們的家庭餐桌上，尤其是在春節期間。這是因為蝦本身有更好的含義。北方有“龍”的意思，鎮宅吉祥，南方有“銀”的意思，有“長財”的象征。這種美味的紅色更是賞心悅目。另外，這道菜老少鹹宜。
“宮保蝦仁”的制作有兩個要點。
首先
菜肴中的“辣醬”來自幹辣椒和幹花椒以及蔥、姜、蒜的相互融合。先將幹辣椒炒至變色，再放入花椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻，相互搭配融合，讓對方成就自己的成功。同時，當幹辣椒炒到看起來像糊而不是糊的時候，再把它煮到準備好的碗汁裏，這樣辣糊味就完全被激發出來，完美呈現。
第二點
川菜的壹個特點就是把各種調料提前拌在碗裏，這樣可以讓調料的比例更準確，讓菜的味道更穩定，縮短後期的烹飪時間，更好的保持味道。這裏的糖和醋的比例是1:1.2，用量可以根據菜的大小來調整，但比例不變，鹹味也可以根據菜的多少來調整。
第三點
蝦的味道也很重要。外酥裏嫩，外酥裏嫩。先把蝦腌好，拍上粉再炸。最好上兩次油，第壹次定型，第二次提高脆度。還有壹點就是炸腰果的時候壹定要把油涼了再放鍋裏。油溫不應過高。小火慢煎，煎至微黃，撈出。變黃了就太多了。
“宮保蝦仁”的具體做法如下
材料:蝦仁200克，腰果50克，幹辣椒10克，花椒5克，大蔥1根，蒜3粒，姜壹小塊。
調味糖25g，香醋(或白醋和陳醋1:2的混合物)30g，鹽3g，料酒10g，醬油20g，澱粉5g。
特定過程
(1)幹辣椒切段，蔥切小塊約1 cm，蒜切片，姜切小塊取四五片備用。
(2)將大蝦或現成蝦去蝦線，然後將背部開至壹半，清洗幹凈，晾幹或泡水備用。
(3)將蝦放入盆中，加入鹽2g、胡椒粉2g、料酒10g，攪拌均勻，腌制10分鐘。
(4)拌碗汁:將鹽3克、糖25克、料酒10克、醬油20克、香醋30克(如果沒有香醋，可以將10克白醋與陳醋20克混合)、少許醬油(調顏色)、澱粉5克依次放入碗中，然後攪拌均勻。
(5)將鍋裏的油燒開，油溫2成熱時放入腰果。堅果水分少，可以快速油炸。用小火慢慢攪拌，使它們受熱均勻。炸到淡黃色的時候，用勺子敲壹下，會有輕微的酥脆感。快速取出，控油冷卻。如果顏色變深，它們會被炒得太多，容易有苦味。
(6)在盤中準備好澱粉，將腌制好的蝦拍上粉，均勻地拍遍全身，包括背部開叉的地方。這種輕拍動作應該在油炸前進行，因為澱粉很容易被吃透。
(7)將鍋裏的油加熱至五成熱，將蝦粉依次放入鍋中，翻動鍋底防止粘鍋，稍定。用勺子攪拌至受熱均勻，煎至變色，然後先取出。當鍋內油溫再次升高時，將蝦仁再次放入鍋內，翻炒幾下，20秒左右，迅速撈出控油。
(8)鍋內留底油，油熱時放入幹辣椒、花椒，炒至要變色，放入蔥、姜、蒜，翻炒均勻，花椒變色，聞到花椒、辣椒的濃郁香味，出鍋冒煙，看“糊”的感覺，快速煮入準備好的碗汁，再放入蝦仁，快速翻炒均勻，即可拌好醬汁。