高壓鍋兔肉的做法

原材料:

壹只兔子，蔥姜，青椒，八角和花椒，青椒，白芷，山奈，香葉和椒王(這個辣椒比較辣，可以根據口味添加)。

生產流程:

1.先將兔頭從中間避開，然後去除內臟，將兔肉從中間對半剁開，然後沿著脊骨剁開，再將兔肉剁成大塊。

2.在剁碎的兔肉中加入清水浸泡，主要是去除兔肉中的血水，使兔肉不腥，吃起來嫩。兔頭內的血塊要清洗去除，然後取出放入另壹個盛滿清水的盆中，繼續浸泡。

3.接下來把其他食材換成刀，把青椒的頭去掉，然後去掉芯片，再切成菱形塊。紅辣椒也切成菱形塊，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大塊，椒王用刀切開，這樣辣味能更好的分布。

4.下面開始生火，把泡好的兔肉倒在綠籬裏控水，用水沖壹下，然後把鍋加熱把油冷卻，滑鍋。這個操作是為了防止炒好的兔肉粘鍋。鍋中加入植物油，放入香葉、白芷、山奈(白芷和山奈都可以去腥，其中山奈去土腥味更有效)，然後放入八角、花椒，再放入花椒王，放入大蔥、姜片。

5、大火翻炒，然後加入適量豆瓣醬翻炒紅油，豆瓣醬可以少許，不要露出豆瓣醬的味道入菜，豆瓣醬翻炒紅油後，翻炒兔肉。

6.將兔肉炒至嫩熟，然後加入醬油翻炒均勻，調好顏色，加入料酒翻炒均勻，待料酒揮發後加入2勺水，加入蠔油調味，加入壹勺糖提鮮，加入適量胡椒粉去腥，加鹽調味。辣的菜要多用鹽。

7.水燒開後，加入適量東谷醬油調味。東谷醬油起到提神的作用。調好口味後，將兔肉倒入高壓鍋，蓋上鍋蓋。當它著火時，SAIC會開始計時，並按下它2分鐘。

8.兔肉的壓榨時間根據肉的嫩度靈活調整。壓出來的兔肉吃起來更嫩。2分鐘後，關火，打開高壓鍋燃氣閥，待鍋內氣體完全釋放後，再打開鍋蓋。

9.然後將壓好的兔肉倒入鍋中收汁。汁粘稠時加入青椒，再加入壹勺味精調味。青椒的香味融入湯中後，就可以出鍋了。青椒不僅起到了搭配的作用，還起到了增加青椒風味的作用。