自己在家怎麽制作醬油
準備黃豆或者黑豆1000克、醬油曲精2克、面粉170克、食鹽700克、清水3500克。
1、黃豆挑揀壹下，洗幹凈，用清水浸泡壹晚上，能用手捏碎即可。把豆子撈出瀝幹水分，放進蒸鍋裏蒸10分鐘，取出放涼。
2、面粉倒進炒鍋裏，小火炒至顏色發黃，盛出放涼，取50克面粉，加入醬油曲精拌勻。豆子放到不燙手後倒入拌了菌粉的熟面粉，翻拌均勻。
3、幹凈的毛巾打濕，但不能滴水，蓋在裹了面粉的黃豆上，在20攝氏度左右放16個小時，當黃豆表面長出白毛，把豆子倒在幹凈的簸箕裏攤開，蓋上濕布避光發酵。註意要通風、透氣，這樣不容易滋生細菌，有利於發酵。
4、發酵48小時，黃豆表面的菌絲變成黃綠色，這樣就發酵好了。起鍋燒水，3500克清水加入700克食鹽，煮至溶解，放涼備用。
5、發酵好的豆子倒進幹凈的容器裏，加入剩下的熟面粉拌勻，倒入放涼的鹽水拌勻，蓋上蓋子不用密封，放在太陽下暴曬，要防止雨水落入。
6、每天發酵時攪拌壹次，但發酵壹個月後就不要攪拌了，把罐子密封起來繼續發酵，持續曬半年時間，也就是6個月，傳統醬油就是要曬這麽長時間。
7、曬了半年後，可以用細紗布進行過濾，就得到了醬油。可以先嘗味道再過濾，太鹹的話加點70℃左右的溫開水，拌勻後靜置壹晚上，再進行過濾。