大黃米面應該什麽水和面炸元宵

溫水。夏天的話50度左右的水和面，冬天可以60～70度的水和面。

和面做法：

1、將細玉米面、黃豆粉放入盆中，逐漸加入溫水揉和均勻，使面團柔韌有勁；

2、面團揉勻後搓成圓條，再摘成面劑；

3、在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手；

4、取面劑放在左手心裏，用右手指揉撚幾下

制作工藝，將風幹的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心裏；

5、右手沾點涼水，在面球中間鉆1個小洞，邊鉆邊轉動手指，左手拇指及中指同時協同捏攏；

6、將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3厘米厚，且內壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。

炸元宵做法：

1、將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1厘米見方的小塊。

2、將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯米中滾成直徑為2～3厘米的湯圓，如不夠個，可再蘸水滾動。

3、鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸，炸時應用勺輕敲幾下湯圓，以防崩破，待炸至湯圓浮在油面上，並呈金黃色時即可撈出。