怎麽做雞扒

美味烹調

如何煎雞扒：

壹、雞扒要想不煎焦又美味，要註意以下幾點：

1、要雞扒達至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。因為雞扒油脂多，炸雞扒不但過分油膩，而且雞皮不會變脆。若煎雞扒的話，就連油都可以不用；

2、鍋要幹凈，還要註意先熱鍋再倒油，“熱鍋涼油”不易焦；

3、煎雞扒不用事前汆水，煎時以雞皮向下，由生煎至熟，便可煎出皮脆肉嫩的雞扒。

二、介紹壹道胡椒生抽煎（淺色醬油）雞扒：

1、雞扒洗凈，切去間膠脂，然後用布吸幹水份。取胡椒粉、生粉加1湯匙熱水，倒在雞扒之上，然後用手搓按勻；

2、燒鍋至大熱，加油，煎雞扒，煎至金黃才翻煎，熟時撈起；

3、把胡椒粒拍碎，加湯煮滾，再加入糖和生抽煮勻成胡椒生抽汁；

4、將汁液放入雞扒封煮，壹道胡椒香味四溢的煎雞扒即成。