怎麽做油條又軟又脆？

500克面粉

4克鹽

發酵粉11g

牛奶11g

50克黃油

雞蛋1

275克水

1.在溫暖的地方軟化黃油，混合剩余的原料，揉成面團20分鐘。

2.將軟化的黃油放入面包機，繼續揉10分鐘。

3.用盆扣住揉好的面團，醒發10分鐘。

4.然後將面團壓成條狀，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏8小時以上。

5.面條從冰箱裏拿出來後不要揉面。放半小時到1小時，然後先預熱。然後在案板上撒上薄粉，把面團分成幾塊，像這樣排成長條形，再切成均勻的小塊。

6、兩個為壹組，堆起來，用刀背壓在中間，也可以用筷子。

7.稍微拉伸兩端。隔夜冷凍的面團已經相當有彈性了，輕輕壹拉就好。

8.鍋裏放適量的食用油，等到鍋底開始冒出密集的小氣泡。用壹小塊面條測試。如果面條浮起，快速旋轉，那就是火候，轉中火，開始炸油條。油條壹開始不要碰，等油條膨脹後再翻過來，兩面金黃時取出。