如何去除蝦的腥味？
如何去除蝦身上的腥味？
解凍後，蝦可以用下列方法之壹去味。
1，去掉黑色配子體
從蝦的背部去掉壹個黑色的魚腥味的腺體(可能是蝦的胃腸道)。
配子體:魚的身體兩側各有壹條白線，稱為配子體。這種粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，有壹定的鮮味(魚反而好吃)，但魚死後，這種鮮味氧化三甲胺會不斷被還原還原成三甲胺，擴散到空氣中。外界環境的壹些氣味，比如水中的土腥味，通過小孔直接附著在魚線上。蝦也有魚腥味的腺體，就像魚壹樣。
2.浸泡在鹽水中
將蝦浸泡在鹽水中兩個小時，以去除土腥味。
鹽的去腥原理主要是鹽析原理，加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析效應和晶體滲透壓的稀釋效應在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強。
3、料酒/白酒/果酒，如腌制
酒是壹種有機溶劑，可以溶解和揮發魚腥味物質。所以我們可以在蝦身上撒上料酒或者白酒，腌制20分鐘，去除腥味。因為魚蝦的氣味多為三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。而且烹飪時溫度高，酒精和三甲胺都容易揮發，所以短時間內去除了腥味。
我們的袋裝凍蝦很受歡迎，沒有脫殼的麻煩。但是凍蝦的腥味比較重，那麽如何去除蝦的腥味呢？
4.肉桂棒
煮蝦的時候，在水裏放壹根肉桂棒，可以消除腥味，也不會影響美味。
肉桂棒就是肉桂，做的時候卷成壹根棒，曬幹。大部分菜市場和調料店都有。
5.醋
煮蝦的時候加醋可以化解腥味。因為魚蝦的腥味主要是胺類，呈弱堿性，而醋中的醋酸和堿性氨化物能結合成中性鹽，從而降低腥味。
6.洋蔥、生姜和大蒜
煮蝦時加入蔥、姜、蒜，因為其中含有豐富的大蒜素(又稱蒜素)和硫化丙烯，可以去腥增香。
7.橘子皮
橘子皮含有大量的維生素C和精油。做蝦湯之類的菜時，放壹點橘子皮和柚子皮(切成小塊)可以去除腥味，還帶有果皮的清香味。
什麽蝦味道比較少？
1.鮮蝦的味道比凍蝦淡很多。建議買鮮蝦。如果是凍蝦，制作前要自然解凍。
2.青蝦的腥味比海水蝦輕很多，建議買青蝦。