四川醪糟的家常做法，四川醪糟怎麽做好吃

食材

主料

糯米

1000g

輔料

酒曲

4粒

涼白開

少許

步驟

1.糯米泡5個小時左右

2.泡好的糯米再次清洗瀝幹水分放入蒸鍋蒸熟

3.蒸的過程中要稍微翻拌壹下，等到蒸熟沒有硬心關火晾涼

4.撒入少許涼白開，將糯米分開不要結成團

5.準備好酒曲

6.將酒曲搟成粉

7.再次翻壹翻糯米飯，用手感受壹下，有點余溫即可，約30度左右比較好，這時撒入酒曲，拌勻，酒曲不要用完了，要留壹點下面的步驟用

8.倒入面包機桶裏，按壓壹下，表面平整

9.在中間掏壹個洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的壹點酒曲，然後均勻撒上壹點涼白開

10.蓋上保鮮膜

11.啟動面包機的米酒功能

12.中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開，然後蓋上保鮮膜繼續發酵

13.48個小時後，醪糟做好了，老遠就聞到酒香，中間也出現酒水了

14.非常營養香甜的醪糟做好了

小貼士

壹、糯米要泡幾個小時後再蒸，不能煮，蒸的顆粒均勻；

二、酒曲壹般按照說明書多壹點，但不能太多，太多會發苦，少了酒香不濃；

三、溫度要掌握好，高了會失去酒曲的活性或者會發酸，低了發酵太慢也不行；

四、整個制作過程中不能沾油和生水，涼白開的溫度也要接近30度最好，不能太低。