想問竹筍需要焯水嗎？

竹筍需要焯水。

新鮮的竹筍上會有草酸，而且有苦味。如果不是直接油炸或者焯水煮熟，那麽草酸進入人體後會刺激腸胃，影響身體健康。

而且苦味也會影響菜品的口感。所以竹筍制作前要在水中焯水，既好吃又健康。所以竹筍要焯水後再吃。

春筍需要焯水；

1，冷水可以更好的去除澀味因為春筍的澀味物質不僅在表面，而且在竹筍內部也有明顯的澀味，所以如果用熱水煮，竹筍入鍋後表面會立即定型變硬，導致內部的澀味再也煮不出來，所以味道還是會很澀。？

2、冷水鍋可以更徹底的去除草酸由於草酸本身是隨著竹筍的生長分布在竹筍的肉中的，所以竹筍中的草酸應該是內外分布均勻的，所以如果是熱水鍋，竹筍只能去除表面的草酸，而不能完全去除內部的草酸，所以吃起來還是會有風險，而冷水鍋可以慢慢加熱，由內而外滲透，所以草酸可以去除的更徹底。？

3.用熱水做飯會破壞味道和營養。由於熱水加熱過快，竹筍煮熟後會立即被煮至成型，這樣會使後面的澀味和草酸難以去除，口感上很難爆炒，烹飪時也很難炒得更快，影響成品的口感和味道，而竹筍瞬間暴露在高溫下的營養成分也容易變性，導致營養最終減少。