雞肝怎麽樣做好吃又營養?

1、彩燴雞肝原料：雞肝300克，小黃瓜1根，胡蘿蔔100克，姜50克。 輔料：A料：澱粉1小匙B 料：鹽、味精各適量，醋、香油各1大匙 做法：1 所有材料洗凈。小黃瓜、胡蘿蔔均用花刀切段，姜切片備用。2 雞肝剝除筋及膜，切小塊；鍋中倒入半鍋水煮沸，放入雞肝泡熟，撈出。3 鍋中倒入2大匙油燒熱，加入雞肝、小黃瓜、胡蘿蔔拌炒，再加入已放入適量水調勻的A料及姜片略炒、勾芡，最後加入B料拌勻即可。 Tips：雞肝可以搭配許多蔬菜，像芥菜、荷蘭豆、玉米筍等不勝枚舉。法國菜裏習慣用紅酒、蘑菇來炒肝，甚至將雞肝作成肝泥塗在面包上食用，風味亦十分獨特。***************************************************雞肝粥 1.米洗凈；姜去皮，切末；蔥洗凈，切末備用。 2.雞肝洗凈，切小丁，放入碗中，加入姜末及醬油拌勻並腌15分鐘備用。 3.米放入鍋中，加入2杯水煮至糜爛，再加入雞肝煮熟，最後加鹽調味，撒上蔥末、淋上香油即可。 註意：此粥可以當作正餐食用，尤其是當作早餐更有提振精神、補充體力與活力的作用。基本特點：此粥有補肝、益腎、明目的作用，可以幫助身體排出毒素，使體內氣血運行順暢，改善體質，減少因為氣滯而形成的臉色暗沈。膽固醇高者不宜多吃；貧血或女性生理期間宜多攝取。基本材料：米1/2杯，雞肝112克，姜20克，蔥1根； 調味料：醬油1小匙，鹽1小匙，香油1/2小匙 ***************************************************潤燥滑腸-菠菜炒雞肝食療功效 菠菜具有潤燥滑腸、清熱除煩、生津止渴、清肝明目的功效，對於年老虛弱出現的大便澀滯或腸燥便秘均有效果；對於消渴多飲，肝熱頭昏目眩，或肝陰不足所致的目昏眼花者尤為適宜，雞肝具有補肝益腎的功效，對肝虛目暗者尤為適用。 原 料 雞肝 100 克，菠菜 200 克，姜片 5 克，蒜茸 3 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。 制作方法 菠菜削凈泥根，洗幹凈，瀝去水分。把雞肝切成片，洗幹凈。烹制時，先用沸水將菠菜焯過，瀝去水分，把雞肝放進微沸的水中浸 1 分鐘至三成熟，瀝去水分。同時把精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和少量冷開水放在碗內調勻成芡汁。燒熱炒鍋，放進食用油，燒熱後放進雞肝滑油。瀝油後在原鍋入姜片，蒜茸略炒，接著依次放菠菜、雞肝、烹入紹酒、調入芡汁勾芡。最後加幾滴芝麻油即成。 操作要領 炒制不要過長。 特別提示 脾胃虛弱所致消化不良或易泄瀉者少食***************************************************鹽水雞肝的制作材料：主料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角和幾粒花椒。鹽水雞肝的做法：將雞肝充洗幹凈。放調料：鹽，姜片，蒜頭，八角和幾粒花椒。加入生抽和壹些料酒,加水,開火煮吧。水開後轉小火,煮十分鐘，然後大火收幹水。撈出切片裝盤，可以吃啦。***************************************************雞肝蒸肉餅用料：枚頭肉75克，雞肝1只，嫩板豆腐1/3件，雞蛋白1只。調味：生抽半湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。做法：a．板豆腐放入滾水中煮2分鐘，撈起滴幹水，片去外衣不要，豆腐搓成蓉。b．雞肝洗凈，抹幹水剁細。c．枚頭肉洗凈，抹幹水剁細。d．枚頭肉、雞肝、豆腐同盛大碗內，加入雞蛋白拌勻，加入調味拌勻，放在碟上，做成圓餅形，蒸7分鐘至熟。營養與功能：此肉餅所含的營養成分，對小朋友成長有幫助。***************************************************銀杞雞肝湯 基本特點 補肝益腎、明目養顏 基本材料 雞肝150克，枸杞子10克，白木耳20克 [制法]：a.雞肝洗凈，切薄片，用濕澱料、料酒姜汁、食鹽適量拌勻，腌片刻；白木耳用清水浸發，洗凈撕成小朵；枸杞子洗凈，備用。b.將以上備用料壹齊放入砂煲內，加開水適量，武火煮沸後，改用文火煲1小時，調味供用。[功能]：補肝益腎、明目養顏用於肝腎陰虛引起的視力模糊、兩眼昏花、面容憔悴等癥。***************************************************醬雞肝的做法如下： （1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去壹部分可深於水的有毒物。 （2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺） （3）轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉壹小時。 （4）加大標瓣若幹粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。 醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記壹次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢幹燥等癥狀。 ***************************************************雞肝胡蘿蔔粥 原料：雞肝2個，胡蘿蔔10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。 做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿蔔洗凈後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可 ***************************************************金針炒雞肝 材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。 調味料：油1大匙、鹽1小匙。 做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最後加鹽炒拌勻即可。金針——又名忘憂草，適量食用可以養血、解郁安神、清熱解毒。對於肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發育很有幫助。 雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。 ***************************************************絲瓜炒雞肝 材料 絲瓜·200 克 雞肝·200 克 胡蘿蔔·50 克 生姜·1 小塊 澱粉·適量 調料 食用油·25 克 香油·1 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·少許 精鹽·1 小匙 白糖· 小匙 味精· 小匙 做法 1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿蔔洗凈切片，生姜洗凈去皮切片； 2.用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水； 3.往鍋裏放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。***************************************************雞肝和雞珍的做法. 雞幹和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這裏帖的是我很喜歡的壹個吃法. 雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖. 1.雞珍和雞肝清理幹凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多) 壹茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴幹油備用. 2.鍋裏下少許油,指天椒切丁,下過炒,之後撈起不用,洋蔥切圈, 下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了. 記得不要流太多的醬汁,帶幹的比較好吃. ***************************************************豐胸經典食譜---山藥青筍炒雞肝 材料：山藥、青筍、雞肝。 調料：鹽、味精、高湯、澱粉。 做法： ①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。 ②全部原料分別用沸水焯壹下。 ③鍋內放底油，加適量高湯，調味後下入原料，翻炒數下，勾芡後即成。***************************************************紅花雞肝餅 配方：紅花6克 雞肝50克 面粉200克鹽5克 蔥5克 素油500克(實耗50克) 制作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用搟面杖搟成小餅。 2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另壹面。兩面均成金黃色時撈起，瀝幹油即成。 食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。 功效：補肝明目，養血祛瘀。用於慢性肝炎患者。 ***************************************************17.桑椹雞肝湯 配方：桑椹15克 雞肝100克 紹酒5克姜3克 蔥3克 鹽3克 雞蛋1只 生粉20克醬油5克 素油20克 制作：1. 把桑椹洗凈，去雜質；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。 2．雞蛋打入碗內，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。 3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。註入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。 食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。 功效：補肝腎，熄風止痛。用於慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利等癥患者。小貼士：尖椒炒雞肝是不科學的做法，破壞VC。