20斤辣椒做豆瓣放多少鹽？
按辣椒重量的18%的比例加入。
食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，發好孝的豆瓣5斤，菜醞子1個。
調料：?精鹽，白糖，白酒。
方法：
1、蒜瓣去皮剁成蒜米。
2、紅辣椒冼凈涼幹水分，剁成辣椒醬。菜板壹定要涼幹水分哦，不然的話醞子裏會起蟲蟲的哦。
3、發好孝的豆瓣醬加鹽曬幹備用。
4、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻。
6、再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
7、再把拌好的豆瓣醬放進醞子裏，
8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水。
9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。