香港菜為什麽

香港有自由貿易港的優勢，全世界每個角落的食材都可以隨意進港，給香港的粵菜大廚以充分的發揮空間。比如日本的和牛、新西蘭的羊排、西班牙的火腿、挪威的三文魚、波士頓的龍蝦……香港粵菜，吃的是粵菜，但轉眼間妳已吃遍全世界，這也是米其林青睞香港粵菜、偏袒粵菜的助力原因吧。

有了好食材，再有半輩子紮進廚藝的老師傅潛心研究出的手藝，所以香港粵菜不好吃都難。

當然，仔細推敲，香港菜除了在食材上占上風，其實更多還融合西餐的壹些元素。

比如，香港菜種的經典特色的避風塘珍寶蟹，在9-10月是吃蟹的最佳時節，阿拉斯加特產的珍寶蟹，體積大而多肉，味道純凈而鮮甜，用傳統港式做法的避風塘炒蟹，蟹香撲鼻，香辣爽口。貨的老饕自然知道，避風塘口味為最佳，撒上面包糠後微微帶出珍寶蟹表面的香辣，入口漸漸感受到蟹肉的鮮嫩多肉。

同樣的，避風塘富貴蝦同樣是經典港式避風塘口味，大蝦肉質鮮甜，輔料香脆，撒上壹層面包糠，自然帶出蝦的自然味道。

另外還有波士頓龍蝦，居然還有獨特的黑椒口味，裹滿在龍蝦肉上口腔內層次豐滿，香濃黑椒波龍入口外焦裏嫩，鮮嫩香甜——這在廣東菜中的確就不會出現的。

相比較，廣東菜則就更為地“中式”，比如說煲湯。

廣東人煲湯，並不是簡單的清湯寡水，而是根據季節，小火慢煨出來，具有滋補功效的湯羹。不管是家庭主婦，還是市場的阿姨，都精通湯羹食材的搭配，冬天的山藥筒骨湯，夏天的冬瓜盅，都是順應的季節的變化。還有必不可少的中藥，燉雞要放枸杞、蟲草和老鴨湯最合適。

比如最具代表性的胡椒豬肚雞，用豬肚將整只雞包裹起來，煮出來的肉尤為細嫩。白胡椒和藥材煲到湯汁發白，帶著微微的辛辣，壹碗下去，別提有多滋潤了。