為什麽自制米酒會讓人頭暈？
釀造是個技術活，不是簡單的發酵、蒸煮、蒸餾就能完成的。家裏釀造白酒也有很多隱患。其實自釀的白酒本身是無害的，但是如果處理不當，可能會殘留壹些有害物質。如果酒處理不當，酒中甲醇含量高，甲醛在體內不易排出。甲醛長期積累會損害人體的中樞神經系統(頭暈、視物模糊、頭痛、耳鳴、嘔吐等癥狀)。
第壹，自釀容易滋生有害細菌。
我們知道，所有含有澱粉和糖的原料都可以釀造白酒，但不同原料釀造的白酒風味也不同。中國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，在發酵過程中加入壹些輔料，達到調節澱粉濃度、保持酒醅柔軟、保持漿水的目的。除了原料和輔料外，還需要添加酒曲，按照壹定的比例和正確的制作方法釀造白酒才是可能的。
自釀由於釀造工具、釀造工藝、釀造環境等條件的限制，容易滋生黴菌，自釀的發酵時間和溫度無法控制，自釀中糖分過多有害健康，自釀使用的容器容易發生化學反應，自釀中隱藏有害物質。
第二，自釀容易甲醇超標。
在發酵過程中，無論是自釀還是工業化生產，甲醇的產生幾乎是不可避免的。
但與自釀相比，在葡萄酒的工業化生產中，壹般通過預處理、菌種改良和工藝改進來降低甲醇含量。壹般來說，工業用酒的甲醇殘留量會更可控，符合相應的安全標準。
而自釀過程中甲醇的含量往往是不可控的，可能多也可能少。這個風險是未知的，會隨著每個人自釀的方法不同而有所不同。
酒頭裏有很多醇類等揮發性有害物質，壹定要扔掉；釀造後期會大量產生乳酸乙酯，雜質較多，不得不倒掉。這就是我們說的釀酒時的“掐頭去尾”。
但是“掐頭去尾”是多少呢？然而，普通消費者對這個尺度把握不好。去除的酒精物質少，如果喝進體內會危害人體健康。原輔料放太多壹堆，倒出來很多酒。很難壹下子折騰完，但是最後什麽都沒剩下，有的壹文不值。
自釀過程中，很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒沒有蒸餾步驟，不會造成甲醇富集。所以不壹定會讓人中毒。
三、如果壹定要釀造白酒，需要註意什麽？
沖泡前壹定要咨詢專業人士，或者找可靠的專業書籍，先學習方法，不要盲目沖泡。因為自釀還是有壹定的技術門檻的，如果盲目自釀，很可能既浪費時間又浪費糧食，還釀不出好酒。即使在某些環節出現失誤，比如滅菌不充分，也可能存在隱患。
第四，酒精的國家衛生標準。
基於這種情況，酒精有兩個國家衛生標準。壹個是蒸餾酒、配制酒衛生標準，理化指標包含甲醇、油、氰化物、鉛、錳等五項。
另壹個是發酵酒的衛生標準。其理化指標包括二氧化硫殘留量、黃曲黴毒素、鉛、N-二甲基硝胺等四項，細菌指標包括細菌總數、大腸菌群等兩項。也就是說，蒸餾酒必須檢測甲醇含量，而黃酒、葡萄酒等釀造酒則不需要檢測，因為甲醇含量是安全的。
所以不是不能在家釀酒，但是釀酒的危害是不可預知的，所以不鼓勵消費者自己釀酒。建議妳買正規廠家生產的白酒。