糖在烘焙中的基礎知識和作用是什麽？
在西點產品中糖必不可少。它的作用有：
1.增加甜味，可減少雞蛋的腥味，使成品味道更好。
2.焦化作用，烘烤的時候容易上色，使成品顏色更好看。
3.改善面團的結構及延展性。
4.是酵母的主要作用對象，面包中加入的糖在發酵過程中被酵母分解，不會使面包過甜。
5.填充作用，在攪打蛋白時，使蛋白更穩定；也可幫助黃油打成蓬松狀的組織，使面糊更光滑細膩。
6.有防腐的效果，含糖量高，可使保質期增長。
1.增加甜味，可減少雞蛋的腥味，使成品味道更好。
2.焦化作用，烘烤的時候容易上色，使成品顏色更好看。
3.改善面團的結構及延展性。
4.是酵母的主要作用對象，面包中加入的糖在發酵過程中被酵母分解，不會使面包過甜。
5.填充作用，在攪打蛋白時，使蛋白更穩定；也可幫助黃油打成蓬松狀的組織，使面糊更光滑細膩。
6.有防腐的效果，含糖量高，可使保質期增長。