雞蛋中的蛋黃的營養價值

雞蛋中的蛋黃的營養價值：卵磷脂改進了人的記憶力。

蛋黃中含有壹種叫做卵磷脂的物質，它在腸道內被消化液中的酶所消化，釋放出壹種叫做膽堿的物質，可直接進入大腦，與醋酸辣結合生成乙酰膽堿。據研究證實，正是這種乙酰膽堿改進了人的記憶力。乙酰膽堿可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固。

蛋黃中含水量有較多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發生障礙，就會出現性功能早衰現象。蛋黃中所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。

擴展資料

註意事項

每星期不宜吃超過三只蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。

正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替壹只雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來壹只煮蛋含72卡路裏，但壹只煎蛋卻含120卡路裏。

人民網—吃雞蛋黃每周不可超過3只多吃有危害