我們的國菜是什麽？
古人雲:“食色也性。”中國人講吃，不僅僅是壹日三餐解渴充饑，它往往包含著中國人認識和理解事物的哲學。吃飯，表面上是壹種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，通過吃飯這種形式表達了豐富的心理內涵。除了色、香、味、形，更註重營養。中國美食的極致大概就是滿漢全席了。
滿漢全席始於清朝中葉，是中國具有濃郁民族色彩的大型宴會，也是歷史上最著名的中國宴會。它既有宮廷菜肴的特點，又有地方風味的精髓。菜肴精美，禮儀考究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席最初是滿漢在官場設宴時合作的壹種宴席。公用，是科舉後地方正史宴請考官的時候。主人是當地最高官員，客人是欽差大臣；主人和客人往往是“老朋友”，所以滿漢全席上的菜肴都很精美豐富。入座時，所有官員，無論大小，都佩戴佛珠，身著公服而坐。宴席的場景、規模、檔次、陪同人員的位置、烹飪材料、水果和酒的品種和數量都有嚴格的規定。
滿漢全席在府中舉行，首先要做的就是奏樂、鳴槍、敬禮，歡迎客人入座。客人入座後，服務員會上門拿點心。門內小吃分甜鹹和幹瘦兩種。點心之後是綠茶、香茶、炒米茶等三種茶，然後正式入座。滿漢全席上供應的涼菜、頭盤、炒菜、正餐、甜菜、點心、水果壹般至少有108種，壹般三天吃壹次。
滿漢全席取材廣泛，用料精細。美食海鮮包羅萬象。精湛的烹飪技藝和濃郁的地方特色。突出滿族菜肴的特殊風味，擅長燒烤、火鍋、涮鍋，也展現了漢族的烹飪特色。他準備的是烤、煎、炸、滑、燒，菜的味道也很豐富。用料方面，燕窩、魚翅、海參、魚肚、鮑魚、鰣魚、駝峰、鹿筋、熊掌、果子貍等水陸珍品，基本都是滿漢各類宴席所擁有；單品菜品上，烤乳豬、烤鴨、哈巴(豬肘)、烤雞、烤魚等各種滿漢全席基本都有；糕點方面，各種滿漢宴席上也有脆皮盒、蒸餃、蒸餃、餅、包子、糕。滿漢全席不是壹成不變的，它隨著烹飪實踐的發展而變化。目前最有名的是北京的房山酒家，現在天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州、長沙都有滿漢全席。壹百年前，在清朝以前，廣州的桂聯升酒吧以制作滿漢全席而聞名。猴腦、蠍子、蜈蚣等都有吃法。，這應該是粵派的做法。
乾隆和沈嘉年間，李鬥撰寫的《揚州方舒》壹書記載了滿漢全席的菜單，這是最早的滿漢全席記錄。滿漢全席分為六席，均以清宮名宴命名。收集眾多滿漢名菜，選擇時令海斷層，搜尋珍奇動物。宴會包括196道冷盤和熱菜，124道點心和茶，320道菜肴。使用全套粉彩餐具，配以銀器，富麗華麗，用餐環境古雅繁華。席間還特別邀請了名師隨席演奏古樂。沿襲典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，傳承傳統美德，並在尊師重道的宮廷周中為賓客服務，令人流連忘返。飽餐壹頓後，妳可以領略中國烹飪的精髓，飲食文化的起源，享受萬物的至尊精神。它的美食、用料之考究、規模之宏大、排場之繁復，都是無與倫比的。
對於滿漢全席來說，有兩個精髓。壹種是食物好吃又好看，這叫“形”；第二種是彌漫於形體的悠閑境界，稱之為“神”。形神兼備，構成了滿漢全席的王者風範。