綠豆芽發出來後豆子變成紅色能吃嗎？

發紅的綠豆芽是在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是壹樣的，完全無毒，可以食用。

在制作或保存綠豆芽的過程中，註意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。

發豆芽的方法

1、挑揀出壞豆子，剩下的用冷水浸泡大約20個小時左右。

2、泡發到綠豆脹大飽滿，有的綠豆還脹大露出白色即可。

3、將幹凈的毛巾用水弄濕後，放在漏盆上面，漏盆下面放個接水的盤子。

4、把綠豆放在毛巾上面，再蓋壹層毛巾，早晚澆兩次水，放在陰涼無光的地方。

5、3-5天後，豆芽長到合適的高度，取下做菜即可。