家常清燉兔子的做法

步驟如下：

第壹步，將兔子殺好褪去毛後剁成方正小塊，不要太大，太大不容易爛，太小達不到吮指的滿足感。燒壹盆熱騰騰的水，將青蔥打成小結並取老姜壹塊用力拍扁，壹起放入熱水中，將兔子肉焯水去腥後放在壹邊備用。

第二步，在鐵鍋中燒半鍋的熱油，將濾幹的兔子肉放入熱油中油炸到酥皮後撈起來，這時候的兔子肉已經冒著香氣了，因為油溫很高，皮很勁道，所以被炸得略為發白。

第三步，將炸好的兔子肉和切成條的魷魚絲，姜片壹起炒後擺盤，在表面撒上少量的鹽巴，老酒。之所以放老酒，就是為了去去兔子的兔騷味，又能夠提香，這也是星級大廚給的壹個小建議，當然，沒有客家多年的老酒也沒事，去超市買個普通的料酒來替代也是可以的，只是香氣肯定是不如老酒來得吸引人。

第四步，放入隔水蒸鍋中燜蒸1個半小時，將其蒸熟即可，如果擔心咬不動可以再多燉半小時，燉的時候也跟兔子的年齡有關，越小的兔子越嫩也越容易燜蒸熟。