為什麽拉面這麽有活力？
A.材料選擇
壹般應該選擇新鮮的高筋面粉。現在面粉加工很專業。還有饅頭專用粉，餃子，拉面。
但是，不要為了便宜而選擇老面粉或者被蟲蛀、被老鼠咬過、發黴的汙染面粉。這種面粉不僅不符合衛生標準，而且變質面粉中含有的蛋白質分子也被破壞。面粉中的蛋白質不能與水結合形成面筋，面筋少了，當然面粉不是無面筋的。所以新鮮的高筋面粉才是拉面的保障。
B.揉面
用高筋面粉，需要和面，這是做拉面的關鍵。
首先要註意水的溫度，壹般冬天需要溫水，其他季節需要冷水。通過和面時的水溫差，使和面的初始溫度保持在30℃左右。此時的面筋產率也最高，品質最好，延展性和彈性最好，最適合拉伸。溫度過高或過低，蛋白質都會變性，失去性能。夏天和面是對拉面大師水平的最好考驗。業內人士都知道“夏天的面團不好伺候”。如果把面團砸了，那就根本拉不動面團了。這主要是因為溫度的原因。
C.佐料
揉面時要加入適量的鹽、堿和雞蛋。這三樣東西可以提高面團中面筋的產率和質量。註意“揉捏9981次”。揉面技巧很到位，拉出來的面滑黃，筋道有力。有些不擅長揉面的師傅可能會用“拉面劑”，這是傳說中“帳篷灰”的替代品，主要作用和堿壹樣。
問題二:為什麽拉面這麽有活力？核心提示:最近，拉面又被曝光了。發現很多拉面店都在用壹種叫彭輝的拉面，焦亞硫酸鈉是還原劑，也是腐蝕劑。添加了拉面劑的拉面，具有特殊的面筋和咀嚼性。
問題3:為什麽我的拉面總是軟軟的，我不喜歡，就用涼壹點的水。
問題4:為什麽拉面用了這麽久？這麽強？裏面有什麽？拉面用的高筋面粉不是普通的面粉，還有活面粉和醒面粉。如果這些做的不到位，在面粉裏翻筋鬥的感覺就不強烈。面粉裏有彭灰、食用堿等添加劑，吃起來有彈性~好能量！呵呵~ ~但是吃太多彭輝對妳的健康有害！！！不管妳有多喜歡吃拉面，都要註意，所以最好用鹽、堿、雞蛋(成本比較高。。。)!！！
問題五:蘭州拉面為什麽這麽有活力？蘭州的拉面在制作中會放壹種叫彭灰的東西，市面上的拉面是壹種高筋面粉，和家裏每天吃的面粉不壹樣。這就是為什麽它有拉面的特點，壹個梗州
問題6:拉面過壹段時間怎麽了？妳好，妳的成分結構不合理。和面時加入壹些食用鹽和面筋源G，同時控制好醒發時間和溫度。只有這樣，拉面的面筋才是耐煮的，連續的，有彈性的，面條才是白凈的。
問題7:如何讓拉面變得更強？如果在煮普通面條的鍋裏加少量的鹽，壹斤水加15g左右的鹽，煮出來的面條就不會糊了。2.如果煮面的時候在水裏加壹湯匙植物油，面條就不會粘了，還能防止面湯起泡溢出鍋外。3.煮面的時候加點醋，可以去除面條的堿味。還能讓面條更白。4.面鍋裏的水冒泡時，放入面條，攪拌幾下，然後蓋上鍋蓋。水開後，往鍋裏放些涼水，微煮。這樣面條熟的快，不粘湯，更美味。
問題8:拉面應該怎麽做才能提高面筋含量？手工拉面的配方是新鮮高筋面粉1000g，面筋源8-10g，鹽6-8g，30-40℃溫水600-640g。工藝:將面筋源和鹽加入溫水中，攪拌溶解，然後分三次加入面粉，揉成面團，面團溫度控制在30℃左右，靜置25-30分鐘。搗實揉成條，反復拉伸對折6-7次，搓打，揉成20 mm厚30 cm長的圓條，抹上壹些清油，蓋上幹凈的白布，隨時為顧客拉面，每碗約150g。
問題9:拉面沒有力氣教妳怎麽做強力拉面法的時候發生了什麽？
1將稱好的面粉和鹽倒入烤面包機，然後倒入清水(稍微瀝幹壹點，不要壹下子全部倒入)。用筷子輔助面包機將面粉攪拌成絮狀。啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
手工辣面
2將揉好的面團用保鮮膜覆蓋30分鐘。將烤好的面團分成四份，揉成條狀(這是其壹)。將揉好的面團切成兩半。案板抹油，用指尖按壓面團，從中間向左右兩邊搓成細細的圓條。
手工辣面
盤子抹油，然後把擦好的細圓條抹油，放進盤子裏，繞成圓盤狀。這是壹條面團的重量，相當於整個面團的八分之壹。在碼好的細圓條上抹壹層油，蓋上保鮮膜1:30-2:00小時(時間越長越容易拉均勻)。雙手抓住面條兩端均勻拉長(可以用案板上的面團敲打拉長)。
手工辣面
4鍋水燒開，加入拉面。將面條煮至浮在水面上，然後取出放入碗中(約2至3分鐘)。在另壹個鍋裏把水燒開，撒上鹽做小棠菜。將紅燒肉醬倒在碗中的面條上，攪拌均勻，然後加入紅燒肉和小棠菜。
手工辣面
5面根分明，不會粘在壹起。即使煮久了，味道還是和以前壹樣濃~ ~
問題10:拉面味道濃但是容易斷。發生了什麽事?好的拉面味道很濃，因為師傅揉的很到位。容易壞，說明沒有膠水，可以放心使用。我買的掛面煮了很久，壹直掉。估計裏面有很多膠水。