普通面粉做涼皮的做法

普通面粉做涼皮的步驟如下：

材料準備：水適量、鹽2g、高筋面粉500g。

1、面粉加入壹點點鹽，水慢慢加，壹邊加壹邊攪拌，和成偏硬壹點的面團，如下圖。偏硬壹點的面團概念就是不沾手不沾面板，然後蓋上保鮮膜醒40分鐘。

2、加入礦泉水，不需要淹沒面團，水位到面團的壹半就可以。

3、用手揉搓面團，像搓衣服壹樣，但是盡量不要揉的太爛，不然之後會不好過濾。水會越來越白，揉到剩下的面已經成筋的手感就可以了。把面水用濾網過濾壹下，倒入壹個幹凈的容器裏靜置1.5小時到2小時，讓面水分離。

4、下圖是剩下的面筋，再洗洗幹凈，到水基本變清就可以了。這個正常是可以加壹點酵母粉，醒發20分鐘左右（當然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸十五分鐘左右，之後切小塊跟涼皮壹起拌著吃。

5、1.5小時過後，把靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水。不用全倒完，還剩0.8cm高度的清水就可以。剩下的就是這些白白的面漿，攪拌均勻壹下。

6、鍋中水燒開，準備壹個平底不銹鋼盤，盤中可以稍微抹壹點點油。舀壹勺面漿放入平底不銹鋼盤中。這裏註意壹下，面漿鋪滿薄薄壹層就可以，太厚的話口感不好。

7、把平底不銹鋼盤平放在燒開的水上，蓋上鍋蓋，大火蒸至透明色，鼓大包，就可以拿出來了，時間1到2分鐘左右。壹定要蓋鍋蓋哦，不然容易開裂。蒸好後，把平底不銹鋼盤拿出來放在冷水盆裏激壹下（有條件的話，冷水盆裏還可以放點冰塊），冷卻後揭下涼皮，抹壹層薄薄的油放在菜板上。壹張涼皮就做好啦。