有南瓜饅頭，還有什麽饅頭，怎麽做？
面食是我們北方人的主食，尤其是饅頭，那可是家家離不了的，也不能整天買著吃吧，所以大家隔三差五的都會在家自己蒸，久而久之，大家也就在充分的實踐中，掌握了些過硬的“本事”，萬變不離其宗，象饅頭，蒸包，花卷這些發面蒸制的食品，也就經常出現在大家的餐桌上，各種創意食品也就層出不窮，單只是壹個簡簡單單的饅頭，就做出了很多花樣，百家百味，象什麽南瓜饅頭，奶香饅頭，紅糖饅頭，夾心饅頭，果蔬饅頭，還有各種創意造型饅頭，這不也就說明了大家對於饅頭的喜愛之情嗎？
我家也是很喜歡吃饅頭的，經常做的有南瓜饅頭，把南瓜泥揉進面裏，香甜松軟，自帶壹股清新的甜味；紅豆饅頭，把燜好的紅豆搗碎成顆粒狀，可以加糖也可以不加糖，然後揉進面裏，吃起來香香的，別有壹番風味.
而我最喜歡的還是紅糖饅頭，蓬松暄軟，香甜可口，把紅糖放進饅頭裏，不但可以填飽肚子，還可以補氣養血，增加營養，而最喜歡的是吃在嘴裏時，那股濃郁的焦糖味道，很獨特，吃壹次就忘不了，越吃越想吃。
饅頭裏加入紅糖，做成紅糖饅頭，只是做了壹些改變，不論是口味還是營養，卻增加了很多。紅糖性溫，起到“溫而補之，溫而通之，溫而散之”的溫補作用，有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化瘀的功效，特別適合產婦，女性生理期，貧血者食用。所以今天就來分享這款“開花紅糖饅頭”的做法，不用小蘇打或者泡打粉，也能做出個個開出花的紅糖饅頭。
紅糖饅頭的特點：蓬松暄軟，不塌陷不回縮，飽滿圓潤，香甜可口，甜而不膩，有著濃郁的焦糖香氣。
制作“開花紅糖饅頭”，所需註意的問題有如下幾點。
(1)用熱水先把紅糖化開，熱水要冷卻至三十度左右(這個溫度，酵母的活性最強)，不要超過四十度(超過這個溫度，會把酶母粉的活性殺死，面就發不起來了)，然後再分次倒入面粉中(面粉中加入酵母粉先和勻)，最後和成光滑的面團。
(2)面團要放在暖和的地方發酵，溫度太低的情況下，可把它放在三十五度左右的溫水上面，促進它發酵，夏天的話壹般四十分鐘至壹個小時就能發好面，要想蒸出的饅頭圓潤飽滿，不塌餡不回縮，首先就得先把面發好，發好的面團內部有豐富的蜂窩組織，體積增加到兩倍大，用手指沾面在面團中間戳個洞不回縮，這些都說明面團餳發好了。
(3)餳發好的面團要充分揉搓排氣，多揉幾分鐘，面揉的越好，內部組織更均勻，就更有彈性和韌性，蒸出的饅頭越光滑飽滿，做好饅頭胚，還要有個二次餳發的時間，讓它再次生長，這樣蒸出的饅頭才會更加松軟有彈性，才不容易塌陷回縮，吃起來既香又軟還有嚼勁。
(4)二次餳發好的饅頭胚放入蒸鍋，到時間後，不要馬上開蓋，再燜五分鐘後取出，這樣就防止了剛蒸熟的饅頭壹遇到冷氣而發生回縮。
(5)想要紅糖饅頭開花，我只做了壹個簡單的動作，在做好的饅頭生胚頂部，用刀切十字花刀，刀口要深些(這是以前的老方法，這樣處理後，可以使饅頭個個開花)，這樣面團中不用加小蘇打或者泡打粉，個個也能開出花。