粵菜菜單素菜
1，壹切平安
生產材料:
材料:玉米(鮮)150克，胡蘿蔔150克，土豆(黃皮)150克，海帶(鮮)110克。
調料:鹽4克？
壹切都很安全:
1.？玉米洗凈，切成小塊；
2.？將胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；
3.？土豆去皮，切成滾刀塊；
4.？洗海結；
5.？將4種材料放入鍋中，加入6碗清水燒開，轉小火煮半小時；
6.？加鹽調味後即可食用。？
確保壹切安全的提示:
1.？玉米本身是甜的，不需要加味精，海帶的鮮味在長時間煮後會保留在湯裏；胡蘿蔔要選擇紅心的品種，吃起來比較甜，不會有胡蘿蔔的味道；
2.？如果想增加鮮度和甜度，或者放壹塊甘蔗壹起煮，等材料熟軟了再挑出來。
食品階段克數
玉米(鮮):玉米不宜與蝸牛同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
2.團圓飯
“團圓飯”的做法
●竹報安全。
原料:活竹蝦
調料:李錦記蒸魚醬油、香油、香菜。
生產流程:
將活蝦放入沸水中煮1分鐘，取出蘸汁即可食用。
特點:新鮮可口，營養豐富。
小貼士:
1.蝦不容易煮太久；
2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。
●豐收。
原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。
調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。
生產流程:
1.雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制；
2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；
3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
小貼士:
1.雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。
●壹年多。
原料:鯉魚
調料:糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油？
生產流程:
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；？
3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；
4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。
特點:酸甜可口，外脆內嫩。
小貼士:
1.油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；
2.酸甜汁的比例要合適。
●越爬越高。
材料:排骨，蔥，姜。
調料:鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。
生產流程:
1.將排骨剁成4指寬的段，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；？
2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。？
特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。
小貼士:
排骨不要太大，肉要多。
●錦上添花
配料:西蘭花、蟹黃。
調料:精鹽、味精、蔥、姜、澱粉、色拉油。
生產流程:
1.西蘭花切塊(花形)，用開水焯壹下；
2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；
3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。
特點:色澤鮮艷，新鮮可口。
小貼士:
漂燙西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。
●鴻福齊天
材料:豆腐、蝦和西紅柿。
調料:精鹽、料酒、雞湯、澱粉。
生產流程:
1.將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。？
小貼士:
這道菜不能太鹹或太濃。
●家庭團圓湯
配料:芝麻湯圓、雞蛋。
調料:米酒、糖
生產流程:
1.將湯圓和調味料壹起放入鍋中。
2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。
特點:香甜軟滑，營養豐富。
小貼士:
做飯的時候要先大火後小火，不然容易脆。
3、山藥香菇雞
生產材料:
材料:山藥300克，雞腿500克。
輔料:胡蘿蔔100g，香菇(鮮)100g，
調料:料酒10g，醬油15g，鹽4g，糖5g？
山藥香菇雞的做法；
1.？將鮮山藥洗凈，去皮，切成厚片；
2.？胡蘿蔔去皮，切成厚片；
3.？香菇泡軟，去蒂；
4.？雞腿洗凈，剁成小塊，先焯壹下，去血後沖洗幹凈；
5.？將雞腿放入鍋中，加入所有調料和2杯水，放入香菇壹起煮，降低火候，10分鐘後放入胡蘿蔔；
6.？加入山藥煮約10分鐘，收湯至湯汁略幹。？
山藥蘑菇雞的制作小技巧；
1.鮮山藥軟，易久煮，不能過早加入，等其他材料熟軟後再加入；
2.炒菜中途多翻料，使火候和人的口味平衡，但山藥入鍋後要小心翻料，以免碎了。？
食品階段克數
山藥:山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。
雞腿:雞腿不宜與野雞、甲魚、芥菜、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦仁、芝麻、菊花、蔥、蒜同食。
芝麻菊花壹起吃容易中毒；
和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；
和芥末壹起吃會上火。
4.五福臨門
生產材料:
材料:大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚100克(鮮)，海參50克，火腿75克，香菇50克(鮮)。
調料:鹽5g，胡椒粉4g？
五福臨門的做法:
1.？大白菜洗凈，切成大塊，用2湯匙油炒至軟身，然後放入燉盅中；
2.？五花肉切片；
3.？將切割好魷魚預煮，取出；
4.？海參洗凈，先去腥後切成厚片；
5.？取出切片前先將火腿煮熟；
6.？香菇泡軟，去蒂，分別放在大白菜上；
7.？將大草蝦切下，焯水後撈出備用；
8.？將調料放入燉鍋，放入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘後取出。？
五福臨門的制作小技巧:
1.？只要填寫五種不同顏色、不同種類的材料，就可以稱之為“五福”，所以對內容沒有壹定的限制；
2.？草蝦好煮，不宜久蒸，放在最後；
3.？燉盅在鍋內蒸的時候，如果燉盅前外鍋的水不足，壹定要加熱水，不能用冷水，否則燉盅很容易因為突然冷卻的沖擊而破碎。取出後，在下面墊壹塊幹布，然後放下容器，可以延長燉盅的使用壽命。？
食品階段克數
草蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
輕~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~~。
上海本地人口味清淡，以上海本幫菜和粵菜為主，清淡可口。以下是百年老店年夜飯的壹些菜單。
年夜飯菜單單壹:
冷盆:五香牛肉、白切羊肉、四喜烤豬肉、糯米糖藕、家鄉鹽水雞、幹菜花生、紹興醉魚、麻辣脆皮筍。
熱菜:蝦片、三鮮魚筋、菠蘿筋、蠔油牛肉、特色蒸蛤蟆、湯蝦球、雪菜蒸黃魚、開爐烤鴨、八鮮暖鍋。
點心:奶油布丁、糯米八寶飯(大)、酒釀餃子。
新年夜菜單2:
冷盆:五香牛肉，麻辣脆皮筍，紹興醉魚，家鄉鹽水雞。
熱菜:蝦片，難吃的刺身，三鮮魚面筋，蠔油牛肉，包菜蒸黃魚，湯圓蝦球，壹家人的三鮮湯。
點心:八寶飯(中)？，酒釀餃子。
除夕菜單3:
涼菜:紅油筍絲(100g)、四喜烤麩(200g)、醬肉(150g)、紅燒雞腿(150g)。
熱菜:幹燒大蝦(240克/6)、海拉爾羊排(350克/6)、口蘑魚面筋(270克)、華夏烤魚翅(400克)、酒醅蒸黃魚(350克)、黃油蟹粉(300克)。
湯:全家福(300g)(固體)。
零食:團團圓圓(240g /6)。
除夕菜單4:
涼菜:紅油筍絲(65，438+000g)、四喜烤麩(200g)、醬肉(65，438+050g)、燉雞腿(65，438+050g)、佛教素火腿(200g)、麻辣香(65，438+050g)。
熱菜:幹燒大蝦(240克/6 *2)、秘制羊骨(700克/6 *2)、口蘑魚面筋(270克*2)、青醬咖喱蟹(600克*2)、酒醅蒸黃魚(400克)、黃油蟹粉(300)。
湯:全家福(600g)(固體)。