榨菜肉丁剁椒魚的做法
榨菜肉丁和剁椒魚的做法:材料:
草魚、榨菜、五花肉、雞蛋、鹽、姜、蒜、醬油、香醋、香油、水澱粉、剁椒、小蔥、黃酒、胡椒粉、植物油、紅辣椒等。
步驟:
1.草魚洗凈，去頭，去骨，壹分為二，用刀片刺小腹。
2.將魚切片，用蛋清、水澱粉、鹽、紹興酒、胡椒粉將肚子切成塊，撒上少許生油。
3.辣椒切碎，大蒜切片，生姜切絲，香蔥切末，紅辣椒和五花肉切丁；用少許鹽、姜絲和油在鍋裏煮肉湯或開水。將魚片放入沸水中焯壹下，撈出。
4.把魚和湯放在壹個碗裏，另壹個鍋裏放油，油熱的時候把蔥姜蒜末炒壹下，再把剁椒炒壹下就出香味了。
5.加入榨菜絲翻炒，翻炒至香，加入生抽，香醋，調味，最後淋少許香油，將腌制好的榨菜丁和剁椒倒入魚中。
六招讓妳挑選優質草魚
1，魚形
汙染嚴重的魚形態異常，有的頭大尾小，棘突彎曲甚至變形，有的則是黃皮藍尾。
2.看那魚眼
鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。
3.聞魚腮
新鮮草魚的鰓絲鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味。而不新鮮的魚的鰓會變成深色或灰紅色或灰紫色，粘液不僅發臭，還會發臭。
4.觸摸魚的身體
鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。
5.擠魚
鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。
6.看魚的肚子
鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。
草魚的生產技巧
1.炒菜不用味精就很好吃；
2.魚膽有毒，不能食用；
3.草魚要新鮮，煮的時候火候不要太大，以免把魚煮熟；
4.草魚和豆腐壹起吃，有補中和胃、利水消腫的功效；對心肌和兒童骨骼的生長有特殊作用，可作為冠心病、高血脂、兒童發育不良、水腫、肺結核、產後缺乳等患者的食療菜肴。
5.民間用油條、雞蛋、辣椒蒸草魚，益眼明目，適合老年人暖身。