涼面是用生菜油還是熟菜油 涼面壹定要生菜油嗎
我們都知道，涼面是夏季很受歡迎的壹種面食，它的味道香辣可口，吃起來是比較開胃的，並且面條不是熱的，吃起來口感比較爽，比較有嚼勁，很多人都會喜歡吃涼面。那麽涼面是用生菜油還是熟菜油呢？下面讓我們具體來看看吧！
涼面是用生油還是熟油在做涼面的過程中會用生的菜仔油，是為了增加面條的彈性，又避免因為降溫使得面條粘在壹起，在要吃的時候調味用的是熟的菜籽油。
生油是超市買回來的油，已經冷卻過，顏色較深的油，生油分兩種，分別是植物油，動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是指，倒入了鍋中，溫度燒到了油開始冒很大的煙後就是熟油。熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。炒菜的時候，油加熱到7－8成時候可以放菜，如果是超市買回來的食用油在加熱時候，壹是用手靠近鍋中心來感覺，二是看油滾動，不要等鍋冒煙。
涼面怎麽做配料：
①新鮮切面（掛面本身太不禁煮，基本上做不成）。
②豆芽（我用的綠豆芽，黃豆芽也行）。
③黃瓜絲。
④雞絲（煮壹小塊雞脯肉或雞腿肉，順著雞肉的纖維，手撕成雞絲即可）
⑤生抽兌鹽（因為生抽壹般鹹度不夠，如果最後放多了生抽，面條就變得水噠噠的了，所以要兌鹽提升鹹度）
⑥大蒜搗成泥泡水。
⑦熟油兌上香油。
⑧雞精、醋、白糖、紅油（只要紅油，不要辣椒顆粒）。
做法：
1、煮面。訣竅壹：面條煮得要比較硬，剛剛煮過心即可。
2、撈面過涼水。訣竅二：撈起來立即過冷水，使面條收縮，並洗去黏在面條上的濃稠面湯。
3、瀝水抹油。訣竅三：瀝水抹油（熟油+香油調和）
4、攤開面條。訣竅四：攤開面條，不要團成壹團。
5、扇涼面。訣竅五：扇扇扇！不管是用電扇還是手搖扇，扇的目的，壹是繼續降溫，二是使附著在面條上的水分快速蒸發，使面條幹爽勁道。
6、扇好的涼面。應該是這樣，根根不粘連，略泛油光的！這樣，即使中午扇好，下午再吃，也不會粘接、不會壞。
7、拌上調料和配菜（豆芽焯水幾秒），開吃咯！
涼面用的是什麽面條不同地區涼面使用的原材料不壹樣，白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。