為什麽自己烤的珍妮餅幹總是會崩潰？
餅幹的基本原料有三種:油、糖、粉。液體不是必須的，有些食譜沒有液體。餅幹壹般采用“油多糖少”的材料配比。含油量:含糖量在2: 1到3: 1之間。黃油的比例越高，我們的餅幹面團越軟，最終產品越脆。但黃油用量過多，餅幹面團的延展性會更強，餅幹的面團凝結性差，烘烤時容易塌陷，圖案不清晰。
擠面糊時，不要壹次在裝飾袋裏放太多面糊，以免增加手掌的接觸時間。把面糊擠到前端，用壹個中等大小的八齒菊嘴，有三個作用。不建議使用壹次性紙袋，很容易被壓壞。買壹個厚的矽膠袋，可以循環使用，很方便。烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況調整。經常觀察餅幹的著色，不要烤太久，不然烤太幹就不是軟餅幹了。
在軟化的黃油中加入糖粉和細糖，用電動打蛋器打至黃油顏色變淺，體積變大，面糊看起來有點像羽毛。制作過程~將黃油、色拉油、棉糖打勻，加入蛋清攪拌均勻，再加入低筋粉攪拌均勻，然後裝入紙袋，擠入烤盤。烤箱溫度180，烤箱溫度160(烤箱溫度不同，具體溫度自己掌握)。
使花嘴垂直貼近烤盤，擠壓壓出花朵。擠出自己喜歡的大小，然後輕輕轉動噴嘴，使其與小花分離。保證花嘴不歪不斜，力度均勻。如果不是垂直的，花瓣會異常的大。為了防止油水分離，分三次加入打好的蛋液，每次直到蛋液和黃油完全混合，再加入下壹次。烤箱180℃預熱5分鐘，放入烤盤，180℃烤15分鐘(每個烤箱性能不同，烤的時候壹定要盯著烤箱，以免燒焦)。