沒有，怎麽煮老母雞？

壹次吃兩只雞。

酸辣口水雞

食材:半只雞約500g。

練習:

1.將雞腿和胸肉切成兩個深口(容易熟透)，鍋內放水，放入姜片燒開，放入洗凈的雞肉，焯水後撈出。換水燒開，姜片可以再用。雞肉煮10分鐘，關火。臨陣退縮。

2.雞肉涼後，取出，切成塊。

3.放入1g辣椒面、10g辣椒油、10g香油、50g鹽花生、20g康香白芝麻、蔥花、姜末、蒜末、糖、味精、醋、醬油等。放入小碗中，拌勻，澆在雞塊上。

我的經驗:這種雞要煮熟，涼半天再做。這叫“集水”，好吃。

辣椒油做法:原料:辣椒面壹兩片，植物油(或其他植物油)4-5片，辣椒若幹，白芝麻壹勺。

準備:將花椒面和花椒放入耐高溫的容器(如搪瓷、陶瓷)中，用小火將植物油加熱至高溫。溫度很高，如果妳扔壹個辣椒進去，它會立刻燃燒起來。

將高溫植物油慢慢倒入盛有辣椒的容器中，並不斷攪拌。油的量應該至少完全淹沒辣椒面。

在這裏，對油溫的掌握是最重要的。太燙辣椒會焦，太冷辣椒不熟香。

芋頭燒雞

原材料:

雞肉500克左右，芋頭500克，蔥壹卷，姜壹根，大蒜壹個，幹辣椒8個，花椒少許，豆瓣醬50克，醬油適量，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，糖，食用油100克。

練習:

1.雞肉和芋頭切丁，蒜瓣壹分為二，生姜切片，洋蔥切沫。

2.鍋內熱油至5層，倒入豆瓣醬，待快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞塊，翻炒表面，煮少許醬油上色，再加鹽、糖，翻炒加清水將雞肉蓋住，然後倒入芋頭，再轉小火慢慢燒至沙質。

體驗:芋頭在沸水中煮3分鐘，表皮會變得非常容易剝落，甚至可以用手刷掉。

我的經驗:最好先把芋頭蒸熟，等雞肉熟了再把芋頭煮幾分鐘。

五香去骨扒雞

配料(以100只雞計算):精鹽5公斤，大料150克，肉豆蔻150克，萆薢110克，醬油2.5公斤，白芷125克，丁香50克，桂枝65438。將上述配料研末，裝入紗布袋中，紮緊。

加工工藝:老母雞要先宰殺，清洗幹凈。後續流程如下:①擰緊。把雞腿塞進腹腔，把脖子放在翅膀內側，然後放入開水鍋中煮至雞肉發僵，取出晾幹。②過度塗油。風幹雞塗上蜂蜜水(每0.5斤蜂蜜加40斤水)，稍待片刻，在200℃的油鍋裏壹只壹只煎至金黃色，控油。3烹飪。鍋底放壹個鐵箅子，把鍋調成小火，慢慢煮。鍋內水溫85-95℃，不冒泡，不冒泡。在鍋上層濃油的掩蓋下，加壓小火煨約10小時，使所有食材都泡在雞肉裏，肉質爛脆。當搖動後出現脫粘時，小心翼翼地取出，即為成品。

可樂雞的做法

所需材料

主要成分:

半只雞

健怡可樂(壹罐)

配件:

鹽

生姜等

生產方法:

1.將雞洗凈，切成小塊，放入鐵鍋內。

2.倒入可樂，浸泡15分鐘，視剛溢出的雞塊而定。

3.加熱，大火燒開，用漏勺將表面的渣滓略去。

4.繼續小火燃燒5分鐘。

5.加入適量的鹽、姜、料酒等調料，適時加入少量水，繼續煮10-15分鐘。

6.濃縮汁液，雞肉熟了就可以上桌了。

小貼士:

1.如果喜歡吃辣，可以加點小幹辣椒。

2.如果不喜歡吃太甜的，可以把可樂換成健怡可樂。

煮的時候加少量醬油可以使顏色更紅潤。

材料:壹整只雞或壹盒雞腿，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。

練習:

1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。

2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。

做正宗重慶辣子雞要註意:

1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。

2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。

3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火壹定要大，外酥裏嫩。