腌制酒糟魚的做法

酒糟魚的詳細做法：

原料：鹹草魚幹1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，幹椒絲30克（辣椒面更好）。

調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）

做法步驟：

1、清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡壹為去掉鹹味，二可以把鹹草魚幹裏的壹些臟物泡出來。中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

2、陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

3、熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

4、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

5、找壹大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙壹至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用幹凈的筷子夾起來便可直接食用。