炒豆腐皮怎麽做？
對於豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋等裏面都有放豆腐皮。
豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎麽做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用今天我們做盤麻辣豆腐皮
——麻辣豆腐皮——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，主要食材：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，
配料：香蔥，大蒜，幹辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽
——具體制作步驟——第壹步：處理食材
我們首先將準備好的食材清洗幹凈，然後將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪壹些幹辣椒，準備壹點香菜，切壹點火鍋底料；
第二步：豆腐皮焯水
鍋中燒水，大火燒開，水開後放點鹽增加底味，再放點食用堿，然後放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然後放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，壹勺郫縣豆瓣醬，炒化之後加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮壹下，
第四步：調味
然後再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之後撈出來，放入盆中墊底，然後在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鐘左右，煮壹下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，
最後將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱後淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴壹下就可以了
這樣壹道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃壹碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
麻辣豆皮之“妳問我答”——1、為什麽要在焯水時加入食用堿？
答：對於每壹種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水壹般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠。但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。
2、為什麽要用熱油激發壹下蒜和幹辣椒？
答：烹煮食材的時候裏面加入適量的蒜和幹辣椒炒香，最後我們盛出之後再用熱油激發壹下，這樣可以有效的激發出蒜香和幹辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮。
烹飪小貼士：1、豆腐皮壹般切成細絲，不能太寬也不能太細
2、喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒，不喜歡吃辣的話不要放很多的辣椒