跪求川菜中的壹種兔子肉的做法。這道菜中兔子肉被剁成小塊，油炸得棕紅色，又香又辣，又耐嚼。

此菜名為香辣兔丁，不過耐嚼的話，最好弄成香辣兔絲！

烹制材料

主料：家兔500克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油10克，花椒油5克，嫩肉粉5克，幹紅椒75克，蔥20克，姜20克，芝麻5克。

烹制工藝

1、家兔宰殺凈，去粗骨後切成2厘米見方的丁，擠凈水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味精、嫩肉粉腌漬約30分鐘。

2、幹紅椒切段，蔥切花。

3、鍋置旺火上，放入植物油，待油燒至六成熱時，下入腌好的兔丁炸熟，迅速撈起，待油溫升至七成熱時，再下入鍋中炸至外殼酥硬，倒入漏勺瀝凈油。

4、鍋內留底油，下幹紅椒段、芝麻、精鹽、味精略炒香，然後與兔丁壹同翻炒均勻，淋入香油、花椒油，撒上蔥花，盛入盤中即成。

DIY貼士

1.烹調前必須用涼水洗凈，去掉淤血，並應註意不要把兔毛沾在上面。

2.宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割凈，以避免有臊臭氣味。同時，須將整條脊骨(頸椎骨至尾椎骨)用刀起出，方可制作。

3.兔肉以壹年以下的肉質為最好，壹年以上的肉質老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作紅燒、紅燜、清燉等耐火候的菜肴。

4.免肉瘦肉多、肥肉少，烹制時應多加些油，才好吃。

5.炒兔肉絲應先用雞蛋清拌過再炒，肉絲可不卷起，顏色潔白。

6.兔肉有滋補功效，在選用配料時，不宜采用燥熱物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性溫涼的如海帶、淮山、枸杞、海蜇、香菇等為配料好。

7.病兔或死兔過久及不新鮮的兔肉，切不可烹制食用。