川菜和重慶菜有什麽區別？
就美食而言，重慶是渝味川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的基地，是全國知名江湖菜的發源地，甚至是秦成媽媽、德莊、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖籍。還有毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚、譚魚頭、菜根香、香辣蟹、牛兔湯鍋、春雞、黔江雞、鯽魚、來鳳魚、辣椒田螺、麻婆豆腐、情侶肺片、水煮(魚、蛙、肉切片、腰切片)、辣小。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能聽不懂。不都是川菜嗎？其實大的看起來差不多，菜的品種也差不多。但是在這個省的人民看來，它是非常不同的。重慶的美食就像重慶的地理，像山川，有壹種吞噬壹切的趨勢。成都美食，就像竹林院子前潺潺的小溪，有壹種小家碧玉的美。這樣的內涵，讓成都廚師和重慶廚師即使做同壹道菜，也有著天壤之別。川菜的川菜的川菜相對於川菜的第壹塊金牌，要軟壹點，糖、醋、辣椒、面醬適中，整體感覺更適口。重慶的川味豬肉有點酥脆，但是調料要韌很多，整體感覺比較悅人。不過這種味道壹般外人是感受不到的。
重慶人喜歡熱鬧，有壹種無法無天的直爽文化在裏面。吃飯不落俗套，廚師不喜歡按菜譜做菜，所以經常沈迷於各種新菜。這些新菜壹般都是江湖大廚沒有經過正規訓練創造出來的。
成都人在生活中喜歡優雅，有壹種流動的小資文化在裏面。吃客人要註意真實性，廚師不敢怠慢。壹個成都廚師對選肉、切片、食材、烹飪時間都很講究。每個餐廳都想宣稱自己的廚師是川菜大學的正式畢業生。成都菜更優雅，更精致，更精致。
如果我邀請壹個衣著光鮮的朋友，我請他吃成都菜。更有品味。如果我邀請我穿得很好的朋友，我邀請他有壹個特別的慶祝。更美味。
重慶人無條件支持創新菜。從上世紀80年代開始，大量江湖菜出現在重慶人面前。其中有些沒有經受住重慶人的考驗，逐漸消失。但經受住考驗的，壹般都要先傳到成都，再傳到大江南北。比如重慶名菜就有十多種。
重慶火鍋。歷史悠久的江湖菜據說是由長江跟蹤者、漁民和搬運工發明的。火鍋種類很多，最著名的是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等等。
江津酸菜魚。從重慶蔣勁夫鎮朱的路邊食品店開始，服務來往的司機，然後司機就遍布了重慶。1988開始流行。我擅長這道菜。
歌樂山辣子雞來自重慶市沙坪壩區歌樂山鎮，壹家名為林鐘樂的路邊小店最先推出。1990開始流行。食客的樂趣是在壹大鍋辣椒裏搜尋黃豆般大的脆皮雞丁。店鋪位於重慶的森林公園歌樂山，靠近重慶著名的蔣介石官邸——林園(據說不去林園就不算重慶了，不過那地方關門了)，遊客和食客組成了現在的辣雞壹條街。我擅長這道菜。
啤酒鴨。來自重慶南岸區7公裏外的壹家路邊食品店。據說發明者的靈感來自貴州。1992開始流行。做法是用壹瓶啤酒燉壹只鴨子，比較辣，好吃。巔峰時期該店壹天用鴨數千只，現在在走下坡路。
重慶南岸區南山鎮的泉水雞。1993開始流行。采用的方法是將活雞快速宰殺，然後猛燒，從宰殺到煮熟的時間不能超過5分鐘。這道菜出自南山，素有“山城花冠”之稱。於是就形成了壹條春雞街，舉辦春雞節。
來自重慶潼南縣太安鎮的太安峪。1994開始流行。也是司機傳播，流行。但這道菜比較有技巧，不容易造假，所以沒有其他菜受歡迎。我妻子擅長這道菜。
重慶江北區兩路鎮的火鍋魚。壹開始也是針對司機朋友的。1996開始流行。火鍋魚也特別兇。魚約10斤即將流油的肥魚，切成手掌大小的片。燒大鐵鍋像罐子像鐵。煮好後用大腳盆盛上，又紅又燙。壹圈人圍著這個大盆，拿著啤酒瓶撈魚。吃完後煮壹些青菜和豆腐，特別脆，特別整齊。
水煮魚。其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開來後，城裏很多飯店開始模仿，但是這些飯店的廚房都拿不出壹口大鐵鍋，燒的火像鐵壹樣。另外，食客吃10斤魚也不方便。所以做成小鍋，小火，小魚。它叫水煮魚。但是我個人感覺沒有火鍋魚喜歡的寬湯、猛火、肥魚快樂。
香辣蟹。這道菜應該是重慶壹家餐廳發明的。因為江湖酒樓不涉及螃蟹這種高端的東西。但是，香辣蟹依然像重慶的春雪，在江湖上並不成功。1996開始流行。
泡椒牛蛙。1996開始流行。先是牛蛙，然後是泡椒墨魚。並衍生出多種泡椒系列。這道菜也是飯店傳下來的。
酸蘿蔔燉鴨子。用很酸的腌蘿蔔，專門釀的，外省沒有。壹般要泡半年，時間越長越好。這道菜有很多品種，比如酸豇豆燉菜、腌山椒燉菜、羊肉燉菜、雞肉燉菜等等。1996開始流行。
郵亭裏的鯽魚。來自重慶大足縣郵亭鎮。1997走紅。調料多，吃法講究。
重慶涪陵地區的烏江魚。烏江貫穿重慶涪陵、黔江壹帶，支流眾多，能產各種野生鮮魚。烏江魚的做法是講究魚的新鮮度，但壹般都是城市養殖的魚，所以城市壹般用鯰魚(粘魚)做烏江魚。1998開始流行。
毛來自重慶沙坪壩區磁器口鎮，壹個保存著重慶古碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片(鰻魚)和鴨血豆腐壹起煮。它也是由貧窮的碼頭工人傳播的。這幾年挺熱的。
以上是壹些典型的、受歡迎的創新重慶菜。此外，還有來鳳魚、秋溪鯰魚、城口烤臘肉、黔江酸湯魚(貴州也有)、南川筍子肉、五龍山香菇烤山雞、土匪雞等多種。
壹般壹個創新菜出來後，前幾個店都是司機朋友先循環，然後人頭攢動，再像壹陣風壹樣風靡全城。妳懂的，都要根據妳的不耐煩去品味。